Sunday, 29 December 2013

叉烧餐包 Chashao Buns


材料:
       
200 gm 高筋面粉           115 gm 牛奶

25 gm 牛油(margarine也可)

25 gm 细砂糖                 1 tsp 酵母

1/4 tsp 盐                        半个全蛋(25gm whipping cream)

**家里的鸡蛋用完了,我用了whipping cream取代,面包
    很松软。

方法:

1)把所有的材料(除了牛油)放进盘里捞匀。

2)用力搓面团直至不粘手,加牛油,继续搓至面团
      光滑。

3)用保鲜纸盖着面团,让它发酵至双倍大。

4)把面团分割成每个50gm,滚圆,用保鲜纸盖着约
      松弛10分钟。




5)包入叉烧馅料,摆放在纸杯里,发酵至双倍大或
      50分钟。

6)180°C烤约15分钟。

7)在餐包上刷上一点牛油。









巧克力玫瑰芝士蛋糕 Chocolate Roses Cheese Cake


巧克力玫瑰芝士蛋糕

材料 :

底层:              300gm 消化饼          150gm黄油

蛋糕体:          750gm 奶油芝士      6个   鸡蛋

                           150gm 细砂糖         180gm 动物性奶油

                           3/4 tsp 香草精

巧克力表层 : 210gm 黑巧克力       180gm 动物性奶油

                           30gm 黄油

方法:

1)消化饼捣碎,融化黄油,混合后压进12寸活动饼模里。

2)把饼模放进冰箱冷藏半个小时备用。

3)预热烘炉150°C。隔水炖奶油芝士至软化。

4)加入砂糖,用电动打蛋器打至顺滑状。

5)鸡蛋一个个加进芝士糊,搅打均匀。

6)把动物性奶油和香草精加入芝士糊里,搅拌均匀。

7)把芝士糊倒入蛋糕模里,以水蒸法150°C烘烤1小时。

巧克力表层:

1)把巧克力和黄油切成小块,放进大碗。加入动物性奶

      油,隔水煮至溶化。

2)温热时倒入蛋糕模,放进冰箱冷藏4个小时或隔夜。


巧克力花材料:125g 巧克力     40g 糖浆

方法:隔水煮溶巧克力。取出,倒入糖浆,充分拌匀。
            盖上保鲜膜,放在阴凉处。



Chocolate roses cheese cake

Ingredients:

Base:
         300gm digestive biscuits (milled)     
        
         150gm butter (melted)

Cheese cake:
              
750gm cream cheese         6 eggs

150gm castor sugar           180gm whipping cream


 3/4 tsp vanilla


Chocolate topping : 210gm black chocolates      
   
                                  180gm whipping cream

                                  30gm butter


Method:

1)Base: Mix digestive biscuits & butter until combined.

2)Press firmly into the base of a 12" loose-base cake tin.
      Refrigerate until firm.

3)Cheese cake: Preheat oven at 150°C. Double boil cream
      cheese.

4)Add in castor sugar,whisk until smooth。

5)Add in eggs in a few batches.

6)Add in whipping cream & vanilla,mix well.

7)Pour onto cooled base of no.2. Place cake tin in
      hot water bath. Bake for 1 hour.

Chocolate Topping

1)Cut black chocolate and butter into small pieces
      in a big bowl. Add in whipping cream,
      double boil the mixture.

2)Cool slightly before pouring onto cake,
      Refrigerate for 4 hours or overnight.

Chocolate roses ingredients:

 125gm black chocolate     40gm corn syrup

Method :

Double boil black chocolate ,add in corn syrup,mix well。
Leave it aside for cooling。

Chocolate roses making pls refer 



                                        http://www.youtube.com/watch?v=D48SIvhYH8o

        




玫瑰的名称怎么来的?


 “玫瑰”这个词在康熙字典中指的是“彩色石头”,尤其是
红色石头。从国外刚输入红色玫瑰油时,中国人不知
其所由来,以为是石油的一种;所以汉语误称为“玫瑰油”,后来又由此误称其花为“玫瑰”,并流行开来。

不同数量的玫瑰花代表什么意思?

1朵玫瑰代表——我的心中只有你! 
2朵玫瑰代表——这世界只有我俩! 
3朵玫瑰代表——我爱你! 
4朵玫瑰代表——至死不渝! 
5朵玫瑰代表——由衷欣赏! 
6朵玫瑰代表——互敬,互爱,互谅! 
7朵玫瑰代表——我偷偷地爱著你! 
8朵玫瑰代表——感谢你的关怀扶持及鼓励! 
9朵玫瑰代表——长久! 
10朵玫瑰代表——十全十美 无懈可击! 
11朵玫瑰代表——最爱 只在乎你一人! 
12朵玫瑰代表——对你的爱与日俱增! 
13朵玫瑰代表——友谊长存! 
14朵玫瑰代表——骄傲! 
15朵玫瑰代表——对你感到歉意I''M SORRY! 
16朵玫瑰代表——多变不安的爱情! 
17朵玫瑰代表——绝望无可挽回的爱! 
18朵玫瑰代表——真诚与坦白! 
19朵玫瑰代表——忍耐与期待! 
20朵玫瑰代表——我仅一颗赤诚的心! 
17朵玫瑰/21朵玫瑰代表——真诚的爱! 
22朵玫瑰代表——祝你好运! 
25朵玫瑰代表——祝你幸福! 
30朵玫瑰代表——信是有缘! 
40朵玫瑰代表——誓死不渝的爱情! 
50朵玫瑰代表——邂逅不期而遇! 
99朵玫瑰代表——天长地久 FOREVER! 
100朵玫瑰代表——百分之百的爱 100% LOVE! 
101朵玫瑰代表——最……最爱! 
108朵玫瑰代表——求 婚!
144朵玫瑰花语——爱你生生世世 
365朵玫瑰花语——天天想你 
999朵玫瑰代表——天长地久。
1001朵玫瑰花语——直到永远 


玫瑰除了示爱以外,还是世界上著名的香精原料,人们多用它熏茶、制酒和配制各种甜食品,其价值常比黄金还高。玫瑰入药,其花荫干,有行气、活血、收敛作用,果实中维生素C含量很高,是提取天然维生素C的原料。 由花体制的芳香油,为高级香料。花入药,功能理气活血、疏肝解郁,主治肝胃气痛、食少呕恶、月经不调、跌打损伤等症。

  美容:作美容的玫瑰,应是玫瑰初放的花朵。玫瑰的芬芳来自它所含的约万分之三的挥发性成分,它丰富鲜艳的色彩来自所含的红色素、黄色素和β--胡萝卜素等天然色素。此外,尚含槲皮甙、脂肪油、有机酸等有益美容的物质。

       玫瑰花茶:在每年的5—6月期间,当玫瑰花即将开时,分批摘取它的鲜嫩花蕾,再经严格的消毒、灭菌、风干,几乎完全保留了玫瑰花的色、香、味。将特殊加工过花蕾3—5克,用沸水冲泡5分钟,可加糖或蜂蜜,或掺进自己喜欢的任何一种茶叶中一起冲泡,芳香怡人,有理气和血、舒肝解郁、降脂减肥、润肤养颜等作用。


Sunday, 15 December 2013

咖哩桶子面包鸡 Curry Chicken Bread

咖哩桶子面包鸡桶子面包及碗子面包的名字由来

网上看到《欧巴桑的快乐厨房》桶形面包,联想到金宝闻名遐迩的咖哩面包鸡,蠢蠢欲动,很想马上动手制作。

经过深思熟虑(怕输心理在作祟),一个星期后,决定一次过做出三种形状的面包,那就是:面包咖哩鸡、桶子面包和碗子面包。(不打没把握的战,哈哈哈)

《欧巴桑的快乐厨房》的制作材料分量少,而且没试过,决定只取用她的概念——桶形。我没有适合的“桶形”模具,只得用一个6寸的蛋糕模,所以就命名为桶子面包”。


“咖哩面包鸡”是金宝某酒楼名扬四海的独特佳肴。
(Mike林健明《美食成瘾》里有特别介绍)考虑到酒楼老板可能已经把“咖哩面包鸡”注册为专利,故不敢用这个名字。最后决定把我的面包定名为“咖哩桶子面包鸡”。

做好了两种面包后还剩下一点面团,做什么好呢?灵机一触,就用了盛咖哩鸡的小碗做两个“碗子面包”!

至于面包嘛,近来喜欢用Christine Recipes的北海道牛奶面包食谱做面包,就采用这个食谱啦!


北海道牛奶面包 Hokkaido Milk Toast

高筋粉high protein flour      540gm

细砂糖sugar                         86gm(我加到90克,因为內馅是咸的咖哩鸡)

盐salt                                       8gm

奶粉milk powder                       9gm 

快速干酵母(instant dry yeast) 11gm

全蛋液 eggs                                   86gm

忌廉(whipping cream 动物性鲜奶油) 59gm

牛奶milk                                       54gm

汤种tangzhong                          184gm

无盐牛油( unsalted butter)   49gm  

汤种材料 tangzhong:

              高筋粉 high protein flour       50gm 

              水 water                               250 ml 
(即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水,一半奶)

汤种的做法 Method of cooking tangzhong:


1)把高筋粉放入水,拌勻后,用中慢火煮。須边煮边搅动,       
       勿黏底,直至成糊狀。离火待涼。
     Add high protein flour in 250ml water & boil it with low 
     heat.Stir it until cooked(is gummy & sticky)

2)用保鲜膜盖好,放涼后,即可使用。余下的可放入冰箱 
     中,可存放 3至5天,只要不變灰色就可以。
     Cover it with cling wrap.May use it when it is completely 
     cool down.


做法Method:

1.把所有材料(除牛油外)依次倒进面包机(先放湿的材料,
  然后放下干的材料):牛奶,忌廉,蛋汁,汤种,盐, 
  糖,奶粉,高筋粉,最后放酵母(在面粉中央拨开一小洞,
  把酵母放进去)。
   2.选择面包机的 dough 功能,材料搅拌至成一面团,就放进
  已融解的牛油,继续搅拌至完全階段(即可扩展至薄膜)。

3.当面包机停机,这时面团已发酵至大兩倍。就取出,放在清
  洁的工作台上,洒点高筋粉。

4.用手按压面团,挤出空气。切割 ,滾圆 。用保鮮
  膜盖着,室溫静置 15分钟。


咖哩鸡马铃薯粒

咖哩鸡马铃薯粒
材料:

鸡肉chicken     300gm(用鸡胸肉,切成粒或片装)
马铃薯potatoes   300gm(切成粒装)
大洋葱onion     1    
咖哩粉curry powder    3tbsp
盐salt                1tsp
水 water              2cups

腌鸡肉材料:  油 1tsp、生抽 1tbsp

调味品:鸡精粉/蔬菜类调味粉

做法:1)锅里放一点油,先倒下马铃薯稍煎片刻。
      2)把马铃薯拨开,下洋葱爆香,再倒入鸡肉下去炒。
      3)把三种材料混合一起炒。
      4)加入咖哩粉和盐继续炒。
      5)倒入2杯水,盖锅盖煮软马铃薯。




280克面团,滚圆。静置15分钟后,擀平,大至可以把
整个碗包起来。




面团发酵至两倍大时,涂上全蛋液。放进预热烤箱180°C
烘烤约20分钟即可。



第一次做用了240克的面团,结果包不完整个碗,
“露体”了!

****当天的午餐就是它——面包咖哩鸡,我和丈夫共享一个。
     吃完后,丈夫说好吃,并再三叮嘱要留一个当晚餐。
     最后一个我就送给四哥、四嫂和姐姐吃了。

     昨天又做了面包咖哩鸡给我的儿子和他的女朋友,还有我的女儿吃。
     结果他们都说很好吃,所以我给自己打分 ****。


 碗子面包


正在发酵的桶子面包 & 碟子面包


 放馅料在面包上


 放馅料在面包上


 撒一些芝士在馅料上


 准备放进烘炉烘烤






可以享用新鲜出炉的面包啦!

Thanks

 欧巴桑的快乐厨房 


Christine Recipes

for sharing

Sunday, 8 December 2013

大理石芝士蛋糕 Marble Cheese cake

利宾纳大理石芝士蛋糕 & 橙汁大理石蛋糕

Ribenna Marble Cheese Cake & Sunquick Marble Cheese Cake



利宾纳大理石芝士蛋糕
Ribenna Marble Cheese Cake


橙汁大理石芝士蛋糕
Sunquick Marble Cheese Cake

材料 :

底层:   
         消化饼  (digestive biscuits) 150克
         黄油      (butter)                   60克 (隔热水融化)

內馅:
         水                                     100 ml
         鱼胶粉(gelatine)           20 gm/ 2 tbsp
         芝士    (cream cheese)  250 gm
         幼糖    (castor sugar)    75 gm
         原味酸奶(yogurt)      250 gm
         利宾纳黑加仑果汁 (Ribena blackcurrant) 75ml
         橙汁(加适量的幼糖,因为sunquick很酸)
做法:

1)在一个7寸模型的底部垫上蛋糕纸。

2)隔热水融化黄油。

3)把消化饼碾成粉末状后,加入黄油,搅拌均匀,
      然后压紧在模型的底部。放进冰箱1小时。

4)把鱼胶粉浸入100克水里约10分钟,隔热水煮溶它。

5)用搅拌器把芝士和幼糖搅拌至光滑。加入鱼胶和
      酸奶,搅拌至光滑。

6)把芝士糊分成两份。其中一份加入利宾纳(橙汁),
      搅拌均匀。(即:一份是芝士糊,另一份是利宾纳
      芝士糊(橙汁芝士糊)

7)用大汤匙舀三大匙芝士糊在底层的中间,然后再把
      三大匙的利宾纳芝士糊加在白色芝士糊上。以此类推。

8)用牙签/竹签、小刀在最后一层利宾纳芝士糊画线条。

9)把蛋糕放进冰箱一夜。


出现的花纹怪怪的


这个花纹还不错


 尝一口,唔......好吃!


味道太酸,下次橙汁要加点糖


         2012年10月2日中午天空出现的奇景

Thanks 
Anncoo Journal 
 &
 happyhomebaking.blogspot.com
  for sharing.

Sunday, 1 December 2013

Oreo芝士蛋糕 Oreo Cheese Cake

       




       几个月前的承诺 ——为侄孙振辉做一个芝士

       生日蛋糕。想了几天,到底要做怎样的蛋糕

给他呢?最后还是决定做一个小孩子都喜欢吃的

Oreo芝士蛋糕。由于我不善于画画(卡通人物更不用说

啦!),对着蛋糕无从下手。

         突然想起上个星期在Tesco买的梅花形“棉花糖”,

灵机一触,即兴画了一幅“花图”。左看看,右看看,

唔......觉得还不错! 



棉花糖



像一朵朵的梅花


即兴画出来的“花图”

材料 Ingredients:

底层 Base:

250 gm Oreo 饼          250 gm Oreo biscuits
  
100 gm 牛油                100 gm butter

****************************************************
芝士材料 Cream cheese mixture:

500 gm 芝士                500 gm cream cheese

120 gm 幼糖                120 gm castor sugar

3个       鸡蛋                3 eggs

200 gm 优格                200 gm yogurt

1 tbsp   柠檬汁 + 柠檬皮屑      1 tbsp lemon juice & zest

30 gm 粟粉                  30 gm cornflour

137 gm oreo 饼           137 gm oreo biscuits (remove the cream)

oreo饼干奶油馅(从137gm饼干取出)     oreo cream

****************************************************
上层 topping:

200 gm 鲜奶油            200 gm whipping cream 

可可粉                         cocoa powder

棉花糖                         cotton candy

****************************************************
做法 Method:

1)   把oreo饼干压碎,与溶解牛油混合后

      压进9寸烤馍里。放进预热180°C烤箱里

      烤2分钟。

2)将芝士、oreo 饼奶油馅和糖搅拌至滑。

3)加入鸡蛋(逐个)拌匀。

4) 加入优格、柠檬汁及粟粉,拌匀。

5) oreo饼略切碎,加入面糊,拌匀。

6) 把面糊倒在饼干底上,用水浴法以150°C

       烤90分钟。关上电源,将炉门稍微打开,

       让蛋糕在烤箱里冷却1小时。

7)打发鲜奶油 ,抹在蛋糕上。筛上可可粉 ,

      用棉花糖装饰蛋糕,放进冰箱冷藏


1)   Preheat oven to 180°C.  Mix all the base 
       
       ingredients and press into a 9" round

        spring form baking tin. Bake for 2 minutes.  

2)   Whisk cream cheese, oreo cream & castor sugar.

3)   Add the eggs, one at a time.    

4)   Add in yogurt, lemon juice & zest and cornflour.

5)   Cut the oreo biscuits in small pieces,  add in 

      the cream cheese mixture.      

6)   Pour the  mixture onto the prepared base.

      Steam-bake in the preheated oven at 150°C 

      for 90 minutes.Turn off heat, let the cake 

     cool in the oven with door ajar for 1 hour.

7)  Cover the cake with whipped whipping cream

     & dust some cocoa powder on it. Decorate

     the cake with cotton candy. Chill overnight.  




美味的蛋糕!


家——是一个温暖而甜蜜的字眼

但愿人人都有幸福的家

相亲相爱、和和气气

珍惜与家人相处的

每一分、每一刻

Sunday, 24 November 2013

杏果蛋糕Apricot Tray Bake


儿子明天(24-11-2013)大学毕业典礼,
特别制作了这个杏果蛋糕为他庆祝。

 Apricot Tray Bake - specially made for the celebration of my 

son's convocation on the 24th November 2013.






材料 Ingredients:

无盐牛油unsalted butter            200gm

                     (softened at room temperature)

幼糖      castor sugar                60gm

蛋黄      egg yorks                   4

vanilla                                    2 tsp

**********************************************************

蛋白      egg white                   4

幼糖      castor sugar               120gm

**********************************************************

蛋糕粉   cake flour                   160gm

杏仁粉   ground almond             80gm + 60gm

**********************************************************

杏果      apricot halves(canned apricot)     9 

杏仁片些少                 some almond flakes 

*********************************************************


做法 Method:

1)  牛油用木勺打至光滑。加入幼糖后打至变白、

    轻及松滑。

    Beat butter with a wooden spoon till smooth.Add the sugar and continue
       to beat until the mixture turn pale,light and fluffy.  

2)加入蛋黄(每次一小匙,搅匀)
     
       Add in the egg yorks (a tsp at a time),whisking after each addition.

3)  加入vanilla,搅匀后置一旁。

    Add in the vanilla extract, whisk to combine,set aside.

4)打蛋白,先低速打至起泡沫。加入一半的幼糖,

    用高速打,打至软性发泡。

    Beat egg whites with a handleheld electric mixer on low speed until
      mixture become frothy and foamy. Add half of the castor sugar and 
      turn to high speed and beat the mixture.Continue to add in the
      remaining sugar and beat until the egg whites reaches the soft peak stage.

5)  蛋白分两次加入蛋黄糊,轻轻搅匀。

     Add the beaten egg whites into the butter and egg york batter in 
        2 separate additions,each time folding gently with a spatula.

6)  面粉与40gm杏仁粉过筛,加入蛋黄糊,搅匀。

     Sieve over the flour and 40 gm of ground almond(almond powder).
        Fold with the spatula until just combined.  

7)  倒入一半的面糊进铺了蛋糕纸的烤盘(8寸),把面糊
    
     抹平,再把杏果排放在面糊上。

       (要洗去杏果上的糖浆,滴干水,再用纸巾抹干) 

      Spoon half of the batter into a 8 inches square pan
     (lined with parchment paper)Spread and smooth the batter evenly.
      Arrange the apricots.  

8)  把30gm的杏仁粉加入另一半的面糊,搅匀。

     Add 30gm of ground almond into the remaining batter,fold with
        a spatula until just combined.  

9)  把面糊装进挤花袋里。把面糊挤在烤盘的四周

     及杏果之间的空间。(横挤和直挤)

     Place batter into a piping bag and pipe batter horizontally and 
        vertically along the edges of the pan and in between the apricot.

10) 预热烤炉180°C。烘烤30 - 35分钟。

     Bake in preheated oven at 180°C for about 30 - 35 minutes.

11) 把蛋糕移出烘炉,5分钟后脱盘,置放在网架上。

     Remove from oven,leave to cool for about 5 minutes.Unmould
       and transfer to wire rack.



  • Thanks Happy Home Baking for sharing.



delicious!



儿子礼阗的毕业照

杂粮挞

材料: ( A )            水     137g                    细砂糖   100g        奶油   50g                       炼乳      42g         ...