梅轩: 咖哩桶子面包鸡 Curry Chicken Bread

Monday 16 December 2013

咖哩桶子面包鸡 Curry Chicken Bread

咖哩桶子面包鸡、桶子面包及碗子面包的名字由来

网上看到《欧巴桑的快乐厨房》桶形面包，联想到金宝闻名遐迩的咖哩面包鸡，蠢蠢欲动，很想马上动手制作。

经过深思熟虑（怕输心理在作祟），一个星期后，决定一次过做出三种形状的面包，那就是：面包咖哩鸡、桶子面包和碗子面包。（不打没把握的战，哈哈哈）

《欧巴桑的快乐厨房》的制作材料分量少，而且没试过，决定只取用她的概念——桶形。我没有适合的“桶形”模具，只得用一个6寸的蛋糕模，所以就命名为“桶子面包”。

“咖哩面包鸡”是金宝某酒楼名扬四海的独特佳肴。
（Mike林健明《美食成瘾》里有特别介绍）考虑到酒楼老板可能已经把“咖哩面包鸡”注册为专利，故不敢用这个名字。最后决定把我的面包定名为“咖哩桶子面包鸡”。

做好了两种面包后还剩下一点面团，做什么好呢？灵机一触，就用了盛咖哩鸡的小碗做两个“碗子面包”！

至于面包嘛，近来喜欢用Christine Recipes的北海道牛奶面包食谱做面包，就采用这个食谱啦！

北海道牛奶面包 Hokkaido Milk Toast

高筋粉high protein flour 540gm

细砂糖sugar    86gm（我加到90克，因为內馅是咸的咖哩鸡）

盐salt 8gm

奶粉milk powder 9gm

快速干酵母（instant dry yeast） 11gm

全蛋液 eggs   86gm

忌廉（whipping cream 动物性鲜奶油） 59gm

牛奶milk    54gm

汤种tangzhong        184gm

无盐牛油（ unsalted butter）   49gm

汤种材料 tangzhong：

高筋粉 high protein flour 50gm

水 water 250 ml
（即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）

汤种的做法 Method of cooking tangzhong：

1）把高筋粉放入水，拌勻后，用中慢火煮。須边煮边搅动，
切勿黏底，直至成糊狀。离火待涼。
Add high protein flour in 250ml water & boil it with low
heat.Stir it until cooked(is gummy & sticky)

2）用保鲜膜盖好，放涼后，即可使用。余下的可放入冰箱

中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。

Cover it with cling wrap.May use it when it is completely
cool down.

做法Method：

1.把所有材料（除牛油外）依次倒进面包机（先放湿的材料，
然后放下干的材料）：牛奶，忌廉，蛋汁，汤种，盐，
糖，奶粉，高筋粉，最后放酵母（在面粉中央拨开一小洞，
把酵母放进去）。
2.选择面包机的 dough 功能，材料搅拌至成一面团，就放进
已融解的牛油，继续搅拌至完全階段（即可扩展至薄膜）。

3.当面包机停机，这时面团已发酵至大兩倍。就取出，放在清
洁的工作台上，洒点高筋粉。

4.用手按压面团，挤出空气。切割，滾圆。用保鮮
膜盖着，室溫静置 15分钟。