Friday, 5 December 2014

Ladybugs Oreo Cheesecake 瓢虫Oreo芝士蛋糕





最近这两个月来接了很多订单。

接到这位顾客的订单时,我想了好几天,我该做怎样款式的蛋糕
给她的两个孩子呢?一个是小学生,而另一个是初中生。

答应了下午5点之前帮她送去附近她弟弟的店铺,而我
3点多还在绞尽脑汁,该怎样去装饰......

就在这时,桌上的一本翻糖蛋糕杂志使我灵机一触!
就这样,搞定!

材料:                                           Ingredients:

1 个sponge 蛋糕                           1 sponge cake
(切成3片)                                   ( cut it into 3 pieces)

oreo 芝士糊  :                               Oreo cream cheese :

oreo饼干 6块                                Oreo biscuits 6 pieces
(去掉cream,压碎)                     (remove the cream,crushed)

奶油芝士 500 gm                          500gm cream cheese

幼糖    100gm                                100 gm castor sugar

UHT 鲜奶油 400gm                     UHT whipping cream400gm
(打发)                                       (whipped)

鱼胶粉   14gm                             14 gm gelatine
(溶于水里)                                (dissolve in water)

做法 Method:

1)  将奶油芝士与幼糖打至光滑。
     Beat cream cheese and castor sugar until creamy.

2)  加入鲜奶油及鱼胶粉,搅拌均匀。
     Add in whipped cream and gelatine.

3) 最后加入oreo饼干碎,搅匀。
    Finally add in the crushed oreo biscuits.

装饰 Decoration

制作瓢虫材料 Ingredients for making ladybugs:

压碎oreo饼干                   some oreo biscuits(crushed with                                                      cream)
黑色翻糖或巧克力          black colour foundant/chocolate
红色翻糖或巧克力          red colour foundant/chocolate
白色翻糖或巧克力          black colour foundant/chocolate

草莓                                   some strawberry









1)放一片蛋糕在蛋糕板上,涂抹一层芝士糊后铺上一层
      碎oreo饼干。
      Spread frosting on a piece of cake and sprinkle some 
     crushed oreo biscuits.

2)重复至完,再搽满整个蛋糕,放进冰箱里冰冻2个
      小时。
      Repeat with remaining layers of cake.Lastly spread top 
      and sides of cake with frosting.Chill for 2 hours.










                               






Red Velvet Muffin 红丝绒马芬



材料 Ingredients:

(A) 马芬材料 :                                The Muffin Ingredients:
      
      红丝绒混合粉 500gm                 Red velvet cake mix 500gm

      水  190ml                                      water  190 ml

      玉蜀黍油 100 ml                         corn oil 100ml

      A 蛋  1个                                      1 egg

(B) 装饰                                         For Decoration

      芝士 125克                                   cream cheese 125 gm

      糖粉   30 克                                  icing sugar       30 gm

      黄油   50 克                                  butter               50 gm

      草莓                                              strawberries

做法 Method:

1)将所有的材料A搅拌均匀,然后装入纸杯至8分满。
      
      Put all the ingredients A in a mixing bowl and stir well.
      Spoon batter into prepared paper cups.

2)  放入预热烘箱以180°C烘烤25分钟。(我用160°C)
  
     Bake in the preheated oven (180°C)for 25 minutes till done.

3)  打发芝士和黄油后,加入糖粉继续打5分钟。

     Whisk butter & cream cheese, add in icing sugar and      continue to whisk for 5 minutes.

4)  装饰蛋糕。

     Decorate the muffins.










Sunday, 23 November 2014

冷冻芒果草莓芝士蛋糕 Chilled Mango Strawberry Cheese Cake


 底层: 一片7寸sponge蛋糕  

 Base:  1 slice 7"sponge cake

Cheese糊材料:
  • 250   gm cream cheese  
  •     
  •   55   gm 幼糖

  •   16   gm  鱼胶粉 (用40 gm浸泡至发, 然后隔水煮溶备用)

  • 140   gm 芒果肉 + 140 gm 草莓 (加 45 gm 水打成果泥)

  • 200   gm 动物性鲜奶油

  • 适量的芒果肉切粒切


Cream Cheese Mixture Ingredients:
  • 250 gm cream cheese

  •  55 gm castor sugar

  •  16 gm gelatine powder(mix with 40gm water & double- boiled until dissolve.)

  • 140 gm mango flesh + 140 gm strawberry (blend with 45gm water)

  • 200 gm UHT whipping cream (whipped)

  • mango flesh (cut into small pieces)

Cheese 糊做法:
  
 1.  Cream cheese软化后加入糖用电动打蛋器打匀至顺滑无颗粒。

2. 加入芒果泥搅拌均匀,再加入已煮溶鱼胶粉搅拌均勻待用。

 3.  用电动打蛋器以低速度打发鲜奶油至湿性发泡,然后拌入 cheese糊,用刮刀搅拌均匀。

 3.  把草莓摆放在蛋糕底上,尽量靠边摆放(这样蛋糕脱模后才看得到草莓)。

4.   cheese糊倒入活动模里,冷藏至cheese糊不晃动时才准备燕菜层。 

Method of Making Cream Cheese Mixture:


  • Beat cream cheese & sugar until smooth.
  • Add in mango & strawberry puree and gelatine ,stir well.
  • Mix in the whipped fresh cream.
  • Place in the strawberries ,pour cheese mixture onto the prepared base.
  • Chill in the fridge for 3 hours.
燕菜层材料:
  • 水                  260   gm
  • 燕菜粉                1   tsp
  • Ribena果汁     60   ml

Top Layer Ingredients :

  • water               260  gm
  • Agar-agar            1  tsp
  • Ribena                60  ml
 燕菜层做法:

    1.  将所有材料用中小火煮,煮时要不停搅拌,煮滚离火。

  2.   将煮好的燕菜层连锅放进装有冷水中的盆内冷却至不烫手程度。

    3.  将燕菜水过滤后淋在cheese糊上。 

    4.       将蛋糕静置至燕菜层不会晃动(约5分钟)

  5.   盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少4个小时或隔夜才可脱模 

Method of Making The Top Layer:

  • Boil all the ingredients & keep on stirring until the mixture boiled.

  • Leave the boiled agar-agar cool down.

  • Sieve itthe agar-agar ,and when the agar-agar completely cooled down,

  • gently pour the agar-agar on  top of cream cheese mixture.

  • Chill in the fridge for 4 hours or overnight.








杂粮挞

材料: ( A )            水     137g                    细砂糖   100g        奶油   50g                       炼乳      42g         ...