Saturday, 13 September 2014

紫薯冰皮月饼


材料:

紫薯       200gm  (蒸熟)                 糕粉        50gm                         糖粉        30gm

白油       25gm                                      冷水        70ml

馅料:莲蓉    500gm             瓜仁        少许

做法:

1)紫薯、糕粉、糖粉及白油搅拌均匀。

2)慢慢加入冷水,搅匀。

3)置一旁约20分钟。

4)莲蓉100gm,用50 gm皮包好,放进月饼模内印出月饼。








Thursday, 11 September 2014

南瓜芝士蛋糕Pumpkin Cheese Cake


上个星期(中秋节前)吩咐先生去菜市买南瓜及紫薯,想要尝试做南瓜和紫薯冰皮月饼。

后来因顾客订购的3D猪子、刺猬及兔子月饼订单太多,赶不来,就把南瓜和紫薯搁在

一旁。后来翻阅《名食谱》蔡老师写的《完美芝士》烘焙书,看到这一个

《南瓜芝士蛋糕》,就决定了!

材料 Ingredients:

南瓜 Pumpkin         1                              海绵蛋糕 Sponge cake      1片 (slice)

馅料 Filling

奶油芝士 Cream cheese                 200gm   (我用了250gm  I've used 250gm)

细砂糖 castor sugar                       80gm     (我用了100gm  I've used 100gm)

鱼胶粉 gelatine powder                1 tsp      (我用了一 又四分一小匙  I've used 1 &1/4 tsp)

清水  water                                    1大匙   (我用了一又四分一大匙  I've used 1 & 1/4 tbsp)

南瓜肉 pumpkin flesh                 50gm     (我用了63gm  I've used 63gm)

鲜奶油  fresh cream                    100gm  (我用了125gm  I've used 125gm)

做法 Method:

1) 将南瓜洗净,以大火蒸熟,约 30-35分钟。
    Wash & clean the pumpkin. Steam for about 30-35 minutes untill cooked.

2) 冷却后,将底部切去,挖去瓜瓤和种子。
    When cool,cut small portion of the bottom flat.Scoop out the seeds and some pulps.

3) 馅料的准备:将芝士和砂糖搅拌至软滑。
    To make filling: beat cream cheese & sugar until soft and smooth.

4) 鱼胶粉和清水隔着沸水煮溶,加入芝士面糊中,拌匀。再拌入南瓜肉和
    鲜奶油,拌均匀。(我是用搅拌器拌匀)
    Melt the gelatine powder with water over double boil.Stir into cheese mixture,then
    fold in pumpkin flesh and shipped cream,mix well.

5) 把半份馅料填入挖空的南瓜内,铺上一片蛋糕,再将其余馅料填满南瓜口。
    用保鲜纸包好,冷藏。
    Fill half of the cream inside the pumpkin.Place a slice of sponge cake. Fill the rest
    of cream.Cover with plastic wrap.Chill in fridge until set.


今天早上切开来看,哇,成功了

既满足又欢愉的心情涌上心头!好开心

谢谢蔡高晋老师的分享!











多谷物杂粮面包 Multi Grains Buns

材料:    高筋面粉          40 0g    杂粮预拌粉   100g    砂糖            50g    盐                8 g    鲜奶油             50g  ...