Sunday, 23 November 2014

冷冻芒果草莓芝士蛋糕 Chilled Mango Strawberry Cheese Cake


 底层: 一片7寸sponge蛋糕  

 Base:  1 slice 7"sponge cake

Cheese糊材料:
  • 250   gm cream cheese  
  •     
  •   55   gm 幼糖

  •   16   gm  鱼胶粉 (用40 gm浸泡至发, 然后隔水煮溶备用)

  • 140   gm 芒果肉 + 140 gm 草莓 (加 45 gm 水打成果泥)

  • 200   gm 动物性鲜奶油

  • 适量的芒果肉切粒切


Cream Cheese Mixture Ingredients:
  • 250 gm cream cheese

  •  55 gm castor sugar

  •  16 gm gelatine powder(mix with 40gm water & double- boiled until dissolve.)

  • 140 gm mango flesh + 140 gm strawberry (blend with 45gm water)

  • 200 gm UHT whipping cream (whipped)

  • mango flesh (cut into small pieces)

Cheese 糊做法:
  
 1.  Cream cheese软化后加入糖用电动打蛋器打匀至顺滑无颗粒。

2. 加入芒果泥搅拌均匀,再加入已煮溶鱼胶粉搅拌均勻待用。

 3.  用电动打蛋器以低速度打发鲜奶油至湿性发泡,然后拌入 cheese糊,用刮刀搅拌均匀。

 3.  把草莓摆放在蛋糕底上,尽量靠边摆放(这样蛋糕脱模后才看得到草莓)。

4.   cheese糊倒入活动模里,冷藏至cheese糊不晃动时才准备燕菜层。 

Method of Making Cream Cheese Mixture:


  • Beat cream cheese & sugar until smooth.
  • Add in mango & strawberry puree and gelatine ,stir well.
  • Mix in the whipped fresh cream.
  • Place in the strawberries ,pour cheese mixture onto the prepared base.
  • Chill in the fridge for 3 hours.
燕菜层材料:
  • 水                  260   gm
  • 燕菜粉                1   tsp
  • Ribena果汁     60   ml

Top Layer Ingredients :

  • water               260  gm
  • Agar-agar            1  tsp
  • Ribena                60  ml
 燕菜层做法:

    1.  将所有材料用中小火煮,煮时要不停搅拌,煮滚离火。

  2.   将煮好的燕菜层连锅放进装有冷水中的盆内冷却至不烫手程度。

    3.  将燕菜水过滤后淋在cheese糊上。 

    4.       将蛋糕静置至燕菜层不会晃动(约5分钟)

  5.   盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少4个小时或隔夜才可脱模 

Method of Making The Top Layer:

  • Boil all the ingredients & keep on stirring until the mixture boiled.

  • Leave the boiled agar-agar cool down.

  • Sieve itthe agar-agar ,and when the agar-agar completely cooled down,

  • gently pour the agar-agar on  top of cream cheese mixture.

  • Chill in the fridge for 4 hours or overnight.








Monday, 3 November 2014

冰皮月饼 Bingpi Mooncake/Snowskin Mooncake


皮料:

糕粉           150gm                 糖粉              100gm

白油           50gm                   冷开水              180ml (5片班兰叶的液汁)

馅料:

莲蓉        瓜仁

工具:月饼模

做法:

1)把糕粉和糖粉过筛进搅拌盘内。

2)加入白油后启动搅拌机把它们搅拌均匀。

3)慢慢地加入冷开水,搅拌均匀。

4)用保鲜纸盖着,置放一旁约半个小时。

5)150gm月饼模:60gm冰皮包90gm 馅。

6)包好后拍上少许糕粉,按入模內轻轻敲出。










2014的作品:




优格奶酪芒果蛋糕 Yohgurt Cheese Mango Cake

总是为他人做嫁衣裳,已经忘了有多久没吃过芒果 蛋糕了!昨天心血来潮,做了一个以优格和奶酪 cream 夹心的 芒果蛋糕来慰劳自己。 对自己说:自己吃的,随便就好了!芒果玫瑰花 不用做了!蛋糕上面也不用刻意地去装饰! ...