Wednesday, 29 April 2015

Eggless Sponge Cake 素蛋糕



5寸蛋糕模型

蛋糕体材料:

炼奶        200克

黄油        60克

鲜奶        63克

vanilla     1 茶匙

醋            1茶匙

面粉        175克

baking powder   1茶匙

baking soda        半茶匙

馅料:

植物性鲜奶油     100克 (应订购蛋糕顾客的要求)

做法:

1)面粉 + baking powder + baking soda 一起过筛。

2)炼奶 + 黄油 打至均匀,加入1茶匙vanilla 和1茶匙醋,搅拌均匀。

3)分次加入牛奶,搅匀。

4)倒入粉料,轻轻地把它搅拌均匀。

5)倒入蛋糕模,放进预热150°C烘烤炉烘烤30分钟。

6)反扣脱模在网架上。待完全凉透后,横切3片。

7)装饰蛋糕。

Tuesday, 14 April 2015

Mango Cheese Cake 芒果芝士蛋糕



1985年4月13日是我出阁的好日子。

那一年我32岁,丈夫33岁,与他拍拖了整整一年,我们就结婚了!

丈夫受英文教育,可是他却不解风情、不罗曼蒂克,连“我爱你”这三个字都

难以启齿。

结婚三十年,从没收过一束花、生日礼物、情人节礼物......甚至结婚纪念日、

我的生日,他都不记得!哎,可悲吧?嘿,既然嫁了给他,就只得认命!

今天是我们结婚30周年纪念日,早上问他:今天是什么日子?

他回答说:4月13日。

不理会他,照着我的planning走,今天要做一个蛋糕来庆祝。孩子们都没回来,

晚上两个人切蛋糕,算是庆祝吧!

傍晚,女儿打电话来,问他的父亲送什么礼物给我,哈哈,答案当然是“没有”啦!

女儿说这个星期六回来,才“补”庆祝。

(A)旁边蛋糕材料  Cake's side panel:

蛋白egg white      270gm                    

幼糖 castor sugar        80gm

特幼面粉 superfine flour    130gm       

卡斯特粉custard powder     10gm

粟粉 cornflour     35gm                        

 橙色素少许 few drops of orange colouring

做法Method:

1)  蛋白及幼糖以高速打至结实。
     Whisk egg whites and castor sugar at high speed until stiff.

2)  筛入粉料拌匀,分成2等份,其中一份加入数滴橙色素,
     各别装入挤花袋里。
     Fold in dry ingredients.Divide batter into 2 portions.Colour one portion
     with few drops of orange colouring.Place batter into 2 separate piping bags.

3)  将两种面糊交替挤直线在烘盘,放入预热200°C的烘烤炉里烘烤10分钟。
     Pipe out the two batter vertically in alternate colour.Bake for 10 minutes.

(B)底层 — 海绵蛋糕材料   Base --Sponge cake

海绵蛋糕混合粉 sponge mix     150gm         

鸡蛋 egg       3

牛奶 milk     37gm                                        

粟米油 corn oil      37gm

做法Method:

1)  将海绵蛋糕混合粉及鸡蛋以高速打10分钟。加入牛奶继续打约5分钟,
      最后加入粟米油。拌入8寸铺纸圆模,150°C烘烤50分钟。
      Whisk sponge mix and eggs on high speed for 10 minutes.Add in milk,
      whisk for another 5 minutes.Lastly,fold in the corn oil.Pour into 8" lined round tin 
      and bake for 50 minutes at 150°C.

(C)馅料 Filling:

奶油芝士Cream cheese      250gm             

 幼糖 castor sugar      80gm

鱼胶粉 gelatine    2+ 1/2 TBsp      

 溶于100ml 橙汁,隔水炖至透明                                                  
 dissolved in 100ml orange juice,melted by double-boiling.

UHT 鲜奶油UHT whipping cream   350ml(打发whipped)    

芒果泥mango puree     350gm

 芒果 mango     1(切成粒状cut into cubes)

做法Method:

1)  将奶油芝士和幼糖打发至软滑。
     Beat cream cheese and castor sugar until soft and smooth.

2)拌入芒果泥及打发鲜奶油,加入炖溶的鱼胶粉。
      Add in mango puree,whipped cream and gelatine.

3)最后加入芒果粒。
      Lastly, add the mango cubes into the mixture.

装饰 To assemble:

(A)旁边蛋糕排在8“脱底模边,放入(B) 底层海绵蛋糕,倒(C)馅料
放进冰箱凝固。
Place cake's side panel and sponge cake into a 8" loose-base cake tin.Pour in 
cheese filling, chill for 1 hour.

芒果层(上层材料)Mango Topping:

燕菜粉Agar-agar powder      5gm

jelly粉 jelly powder               3gm

幼糖 castor sugar                   60gm

芒果优格 mango yohgurt     350ml

清水 water                            150gm

芒果 mango       38gm   +   淡奶 milk 13ml (搅打成芒果泥 blend)

做法Method:

1)  将芒果层材料煮滚,待稍微凉,小心舀入蛋糕面,冷藏至凝固。
     Bring mango topping ingredients to a boil,leave it to cool slightly.
     Spoon onto set cake carefully.Chill in the fridge.
   

切出两片蛋糕

一片是丈夫的

这一片当然就是我的啦!

30周年珍珠婚纪念日,既没有珍珠、也没有鲜花、礼物.....可是我已经很满足了!

因为我们都能够一起庆祝。我要衷心地感谢上帝赐给我们生命和健康的身体。

盼望将来的40年宝石婚、50年金婚、60年钻石婚,我俩都能一起庆祝。感谢主!

AMEN!





Tuesday, 7 April 2015

Birthday Cakes 生日蛋糕系列4






























Snoopy Sponge Cake

5th April 2015

       郭丽玲老师打电话来订购蛋糕,说她的朋友,也是她的同事很喜欢

snoopy,问我可以不可以帮她做一个送给她的同事。近来我尝试做

卡通蛋糕(做了两次的Hello Kitty)就一口答应了。

上网搜集snoopy图,9寸蛋糕,太复杂的怕做不来,就选择了这个snoopy

头。它颈上的ribbon是我即兴加上去的,还不错吧?

一放上网,就有两百多人赞了,开心!

          一个9寸海绵蛋糕,切成三片。內馅是:底层打发植物奶油夹奇异果;

第二层植物奶油夹芒果。其它的,大家都是烘焙高手,一看就明,不用我多说吧?




       今天上网(7th April),郭老师pose了这几张照片在面子书,原来是我认识的

Snoopy史努比老师和她的学生(4月份生日)一起庆生。

       郭老师说大家都很喜欢这个snopy蛋糕,而且蛋糕很好吃,他们吃得很开心。

我听了也很开心!

杂粮挞

材料: ( A )            水     137g                    细砂糖   100g        奶油   50g                       炼乳      42g         ...