Wednesday, 29 July 2015

巧克力芝士蛋糕Chocolate cheese cake

尺寸size    7"


2015年7月28日:

        这是本埠师训大学讲师为了丈夫40岁诞辰订购的蛋糕。她再三叮嘱我要一个
纯芝士巧克力蛋糕,蛋糕上的巧克力花一定要手做的(hand-made)。

        两年前,我也做了一个这样的蛋糕给自己,不过当时的手工“麻麻而已“,当然
现在的手工也不见得很好,只不过是略有进步罢了!

     
两年前为自己做的生日蛋糕


底层材料  Base Ingredient :

150 gm Oreo饼                            150gm Oreo biscuits
75 gm 黄油                                  75 gm butter

馅料 Filling :

250 gm忌廉芝士                         250gm cream cheese
2个鸡蛋                                       2eggs
50 gm细砂糖                              50gm castor sugar
60 ml UHT鲜奶油                      60 ml UHT whipping cream
1小匙 香草精                             1 tsp vanilla

做法 Method :

1) 预热烘炉160°C,将忌廉芝士和细砂糖隔水加热,用电动打蛋器打至
    顺滑状态。
   Preheat oven to 160°C.Double-boil cream cheese and castor sugar,whisk until smooth.

2) 逐个逐个加入鸡蛋,充分搅拌均匀。
    Add egg on at a time and mix well.

3) 加入鲜奶油和香草精,拌匀。
    Add in whipping cream and vanilla,stir well.

4) 把芝士糊倒进饼皮上,水蒸烤法一个小时。
    Steam-bake the cheesecake for 1hour.

巧克力上层材料 Topping:

70 gm黑巧克力                           70gm chocolate
60 ml UHT鲜奶油                      60 ml UHT whipping cream
10 gm 黄油                                 10 gm butter

做法 Method :

隔水炖溶所有的材料,降温后,倒入蛋糕里静置片刻,放入冰箱
4个小时以上即可。
Double-boil all the ingredients.When it cools down,pour it on the cake and
chill the cake at least 4 hours or overnight.

巧克力花材料 The Chocolate Roses:

125克黑巧克力             125gm black chocolate
40/50克玉蜀黍糖浆      40/50gm Karo Light Corn Syrup

做法 Method:
隔水煮溶巧克力。倒入糖浆,充分拌匀即可
Double-boiled chocolate,mix well with corn syrup.













栗子蛋糕chestnut cake


材料 Ingredients:

7寸海绵蛋糕  7inches sponge cake             1 (分割成3片Slice into 3 layers)

馅料Filling :

熟栗子 cooked chestnuts     200gm
无盐牛油 unsalted butter     1 & 1/2 Tsp
细砂糖  castor sugar             50gm

做法 Method:

把栗子蒸熟后,用food processor压成泥状。把无盐牛油和糖放进小锅里,
小火煮溶后加入栗子泥,搅拌均匀。置一旁待冷。
Smash chestnuts with a food processor.Melt butter and sugar in a small pan.Add
in the chestnuts and mix well.Set aside and let cool.

外边层材料 For Exterior Coat:

熟栗子(压碎后过筛)cooked chestnuts(grounded & sifted)     60gm
动物性奶油 heavy whipping cream               300ml
糖粉  icing sugar                                             50gm
Brandy wine/ rum                                            1/2 Tsp

做法 Method:

把所有的材料放进冷冻了半小时的盆内搅拌至均匀。
Put all the ingredients in a cool mixing bowl,beat until cream is thick and doesn't flow.


















杂果乳酪蛋糕 Cheese Fruit Cake


材料:

牛油  butter                               130gm
奶油芝士 cream cheese            200gm
细砂糖 castor sugar                  200gm (我放170gm)
柠檬皮屑 grated lemon rind     2tsp
鸡蛋  eggs                                 4
普通面粉 plain flour                250gm
发粉 baking powder                 5gm
混合香料 mixed spices            1/2 tsp
芝士粉  parmesan cheese        10gm
杂果  mixed fruits                    350gm
                                                 (我用了100gm青和红jelly,250gm用rum酒腌过的
                                                   葡萄干)

做法 Method:

1) 将牛油、奶油芝士、砂糖和柠檬皮打至松发。
    Beat butter,cream cheese,castor sugar & lemon rind until creamy.

2) 将鸡蛋逐个加入,搅拌至鸡蛋完全与牛油结合,才加入第二个鸡蛋。
     Add in eggs,one at a time,beat well after each addition.

3) 将面粉、发粉和混合香料过筛,与芝士粉及杂果一起加入牛油混合物中,
     拌匀成面糊。
    Sift flour,baking powder & mixed spices.Fold into butter mixture together with
    parmesan cheese and mixed fruits to form batter.

4) 把面糊倒入涂上油,铺上油纸的7"烤盘,160°C烘约45-60分钟,或至熟。
  (我的烘烤炉用了80分钟)
    Spread batter into 7"baking tin.Bake in oven for 45-60minutes or until cooked.





食谱取之:《完美芝士》蔡老师
                      Perfect Cheese 48  by Kevin Chai

Sunday, 12 July 2015

Banana Chocolate Cake 香蕉巧克力蛋糕(2)


6月15日:

  这是本埠的师训大学(UPSI)来自阿根廷的讲师订购给他的泰裔
太太的生日蛋糕。

  8寸海绵蛋糕体,制作方法与香蕉巧克力蛋糕(1)相同。
























Banana Chocolate Cake 香蕉巧克力蛋糕(3)



6月28日:

        一个星期前,侄女慧婷就向我订了这个蛋糕,说是送给前上司孙雅兰校长的
丈夫,庆祝60岁诞辰。

        这个蛋糕体是9寸海绵蛋糕,制作方法与香蕉巧克力(1)和(2)相同。
只是装饰方面有异。







榴莲蛋糕Durian Cake



6月6日:我家的小果园里的榴莲开始成熟掉落。昨天在果园里捡到两个榴莲,
               我手痒了,今天就做了这个榴莲蛋糕!
材料:

9寸海绵蛋糕体      1个

榴莲馅料: 打发植物性奶油    100克
                   500克  榴莲肉  + 100克打发植物性奶油(混合起来成榴莲馅)

装饰:30克打发植物性奶油(装饰榴莲壳边)
          150克植物性奶油 + 少许青色素 ,打发(榴莲刺)

做法:
1) 把蛋糕体切成3片。
2) 将一片放在蛋糕板上,抹上一层打发奶油后搽上榴莲馅。
3) 叠上第二片,重复上述步骤至第三片。
4)把蛋糕修成椭圆形,反扣在另一块蛋糕板上。
5) 把蛋糕抹满植物奶油,用打发的30克奶油装饰榴莲边。
6) 把榴莲馅装入挤花袋,挤在榴莲壳内。
7)最后用青色植物奶油在榴莲周围挤出榴莲刺。

Ingredients:
One 9" sponge cake

Durian Filling:
100gm non-dairy fresh cream (whipped)
500gm durian flesh + 100gm whipped non-dairy fresh cream(mix well)

For Decoration:
30gm whipped non-dairy fresh cream
150gm non-dairy fresh cream + little green colouring(durian thorns)

Method:
1)  Slice cake into 3 layers horizontally.
2)  Arrange a layer of cake on cake board.Spread whipped non-dairy
     fresh cream on top. Spread a layer of durian filling and arrange 2nd
     piece of cake on it again.
3) Repeat process.
4) Cut the cake into oval shape,invert cake onto another cake board.
5) Spread whipped non-dairy cream  Pipe 30gm whipped non-dairy 
    fresh cream on top.
6) Pipe the durian filling over surface.
7) Pipe green colour whipped cream all around cake to assemble
    durian thorns.







        我的先生很喜欢吃榴莲,却不喜欢吃榴莲做的蛋糕。这个榴莲蛋糕冰冻了
一个晚上后切开来吃,真的很不错,很好吃!

        

Monday, 6 July 2015

戴眼镜的蜡笔小新 Nowara Shinnosuke wearing spectacles


Agnes的女儿陈姿妤生日,要订购蜡笔小新蛋糕。她要求不要与她的同学的

一样款式(吃奶嘴的蜡笔小新)。只得上网搜寻,找到了一张戴着帽子及

眼镜的蜡笔小新。


       由于这个蛋糕要给蜡笔小新戴帽子,占位较大,所以就做了一个

10寸的海绵蛋糕体。我的先生还特地到超市买了一副老花眼镜回来。

可是切割蛋糕时,却切出一个“胖”型的蜡笔小新。哈哈哈,人有失手!










优格奶酪芒果蛋糕 Yohgurt Cheese Mango Cake

总是为他人做嫁衣裳,已经忘了有多久没吃过芒果 蛋糕了!昨天心血来潮,做了一个以优格和奶酪 cream 夹心的 芒果蛋糕来慰劳自己。 对自己说:自己吃的,随便就好了!芒果玫瑰花 不用做了!蛋糕上面也不用刻意地去装饰! ...