Sunday, 23 August 2015

绿茶红豆面包 Green Tea Buns





材料:  270gm 高筋面粉        50gm细砂糖        4gm盐       5gm奶粉
              6gm 酵母                    全蛋1个               30gm 动物性鲜奶油
              29ml 牛奶                   95gm 绿茶汤种               1茶匙绿茶粉
              25gm 牛油

做法:
 1)先在面包桶里放入湿的材料(全蛋、鲜奶油、牛奶、汤种)

 2)把面粉倒入面包桶里。

 3)分四个角落放入糖、盐、绿茶粉和奶粉。

 4)面粉中间挖个洞,倒入酵母。

 5)启动面包机。搅拌到成团后加入牛油。

 6)让面团在面包机里发酵。

 7)倒出面团,压出空气,分割滚圆,用保鲜纸盖着休10-15分钟。

 8)包入红豆馅(做出自己喜欢的形状)

 9)发酵至双倍大,涂抹蛋液,以180°C烘烤15分钟即可。


绿茶汤种材料:

20gm 高筋面粉       100gm 水        半茶匙绿茶粉

做法:

把所有的材料放进小锅里搅均匀,开小火煮至糊状即可。盛入小碗里,用
保鲜纸盖好(紧贴汤种面上)


 


























          

Saturday, 15 August 2015

火龙果面包 Pitaya/ Dragon Fruit Buns



从夜市买回来的火龙果搁在冰箱已好几天了。

我不习惯搜冰箱找东西来吃,往往买回来喜欢吃的水果,放到腐烂了也不知道。
当清理冰箱时,才发觉“它们”的存在,可是.....为时已晚,后悔不已!

花了4令吉买回来的红火龙果,我要记牢了,决不能让你“尸沉冰箱”,一定要乘
你还没腐烂前吃了你!


小心翼翼地用小刀把火龙果皮切开了5瓣,仔细地欣赏自己切开的花状形火龙果皮......
咦,皮上的纤维......可以用来做汤种啊!想到就马上行动。

用小刀把皮上的纤维割出来,然后用剪刀剪碎,就开始煮汤种了。

汤种材料:
             
30gm 高筋面粉         150gm 水        火龙果皮纤维碎

做法:

把材料放进小锅里搅匀后,开小火煮至变糊状即可。盛进碗里,用保鲜纸
盖好。



面包材料:

300gm 高筋面粉        
60  gm 细砂糖
4    gm 盐
5    gm 奶粉
6    gm 酵母
1个全蛋
25 gm  动物性鲜奶油
20 gm    牛奶
92 gm  汤种
25 gm  牛油 
火龙果肉   60gm

做法:

我用面包机制作面包(懒惰)。先把汤种、牛奶、鲜奶油、鸡蛋放进面包桶,
然后才倒入面粉。挖个小孔在面粉中间放进酵母,奶粉、盐、砂糖则放在四个
角落。

启动面包机,我用的是Cosway 第一代面包机。按51(dough)6分钟。我按了
3次搅动面团,按第4次前,放进牛油,搅均匀后,让面团在面包机里发酵至
面包桶顶端才倒出来。

称面团,滚圆,用保鲜纸盖着面团10分钟左右。再次滚圆面团,放进烤盘发酵
至面团的两倍。

预热烘烤炉190°C,烘烤前在面包上喷水或涂抹鸡蛋。

一个个粉红色的面团互相拥挤。可怜那中间的三个面团,
被挤得无法伸展,变成“发育不良”的面包了。不过,请放心,它们
虽然发育不健全,却还是很松软。

*我的面包是用喷水法,我觉得还是涂抹鸡蛋会比较好*








Tuesday, 4 August 2015

花茶——养生之饮

 (一)

玫瑰陈皮饮




(二)

陈皮绿茶


(三)
迷达香(rosemary)+粉红玫瑰花(pink rose)

迷达香:消除肠胃胀气,改善记忆力衰退,防止老化的效用;

玫瑰花养颜美容,调理血气,改善内分泌失调。


 人参花 + 贡菊

功效 : 安神补肾

巧克力芝士蛋糕2 Chocolate Cheese Cake 2




底层材料  Base Ingredient :

150 gm Oreo饼                            150gm Oreo biscuits
75 gm 黄油                                  75 gm butter

馅料 Filling :

250 gm忌廉芝士                         250gm cream cheese
2个鸡蛋                                       2eggs
50 gm细砂糖                              50gm castor sugar
60 ml UHT鲜奶油                      60 ml UHT whipping cream
1小匙 香草精                             1 tsp vanilla

做法 Method :

1) 预热烘炉160°C,将忌廉芝士和细砂糖隔水加热,用电动打蛋器打至
    顺滑状态。
   Preheat oven to 160°C.Double-boil cream cheese and castor sugar,whisk until smooth.

2) 逐个逐个加入鸡蛋,充分搅拌均匀。
    Add egg on at a time and mix well.

3) 加入鲜奶油和香草精,拌匀。
    Add in whipping cream and vanilla,stir well.

4) 把芝士糊倒进饼皮上,水蒸烤法一个小时。
    Steam-bake the cheesecake for 1hour.

巧克力上层材料 Topping:

70 gm黑巧克力                           70gm chocolate
60 ml UHT鲜奶油                      60 ml UHT whipping cream
10 gm 黄油                                 10 gm butter

做法 Method :

隔水炖溶所有的材料,降温后,倒入蛋糕里静置片刻,放入冰箱
4个小时以上即可。
Double-boil all the ingredients.When it cools down,pour it on the cake and
chill the cake at least 4 hours or overnight.

巧克力花材料 The Chocolate Roses:

125克黑巧克力             125gm black chocolate
40/50克玉蜀黍糖浆      40/50gm Karo Light Corn Syrup

做法 Method:
隔水煮溶巧克力。倒入糖浆,充分拌匀即可
Double-boiled chocolate,mix well with corn syrup.






蜡笔小新蛋糕3 Nowara Shinno Suke



2015年7月24日:

        上个星期到“一盅两件”用晚餐时,学生马永真(不是清末的拳师马永贞)
向我订购生日蛋糕。他说要在学校里庆祝生日,请三十多位同学和老师们吃蛋糕。

        马同学家境不太好,姐姐们很早就辍学到外埠去工作。他自己放学后就
到这家餐馆当童工。我半卖半送的,就帮他做了这个14寸大的蛋糕(3kg多),
里面是新鲜水果馅。当天放学前还亲自送去学校给他。他的姐姐知道后还谢谢我,
说她的弟弟很开心。

        做蛋糕除了自己很开心、很有满足感外,还能帮助到别人,使别人开心地度过
生日,辛苦一点又算得什么?

        很多退休朋友都劝我不要那么辛苦,该享受退休生活。

       我想:我这不是也在享受着我的退休生活吗?而且我得到的快乐和满足,是我
教学生涯38年所未尝过的!




Oreo 巧克力蛋糕(功夫小子图) Oreo Chocolate Cake



7/31/2015: 
        侄孙振雍喜欢武术。曾参加武术锦标赛膺选为霹雳州最具潜能运动员。今天特地做了一个武术小子的oreo巧克力蛋糕送给他,祝他生日快乐,身体健康,学业进步。





参加8个项目荣获6个奖项

材料 Ingredient:
1 个  9寸海绵蛋糕                1 nine inches sponge cake

馅料 Filling:
140gm oreo饼干 (去掉里面的cream) 
280gm 打发植物性鲜奶油  
140gm oreo biscuits(cream removed)
280gm whipped cream(non-dairy)





















杂粮挞

材料: ( A )            水     137g                    细砂糖   100g        奶油   50g                       炼乳      42g         ...