Tuesday, 26 April 2016

珍多水晶燕菜蛋糕 Cendol Crystal Jellycake



珍多水晶燕菜蛋糕
首先我要感谢枫林温馨花园 Maple Grace Garden 的无私,
让我学习到这个珍多水晶燕菜蛋糕。
我没拜过师学习烘焙,只是靠摸索,人家说的:盲打莽撞
地做出来的,还清网友们多多地赐教、指导。
材料 A:水晶燕菜块(切成小方块)
5 gm 燕菜粉
400 ml 清水
2 - 3片香兰叶  
色素- 建议用粉红、黄、青和紫色   

做法:
1)    将材料A放进锅里拌匀,煮滚,分成4份,加入色素。
2)    待凝固后,切成小方块,备用
材料 B:青色珍多层
200 gm珍多(磨烂)
300 ml椰浆 + 8-10片香兰叶磨烂过滤
500 ml清水
10 gm燕菜粉
1 tsp jelly
120 gm细砂糖
做法:
(1) 将材料B(除椰浆外)放进锅里,拌匀煮滚,转小火
加入椰浆,熄火。

材料 C:白色水晶层
8 gm 燕菜粉
1.5茶匙 jelly
90 gm
300 gm 淡奶
300 gm 清水

做法:将所有的材料放进锅里拌匀,煮滚。

组合:
     
(1) 将一半的燕菜汁B盛入7”方形模具里,待半凝固。
* 我用了一个9”和一个7”的空心圆形模具。

(2)轻轻地倒入一半的材料C(白色水晶层),铺上切成
   小方块的水晶燕菜块(材料A的成品)

3)把剩余的材料C(白色水晶层)倒入。

4)将剩下来的半份燕菜汁B(青色珍多)倒入,待凝固。

5)放入冰箱冷冻一夜,第二天取出,切片享用。

这个recipe本来是有焦糖层间隔着上下的珍多层。我没有做。
因为我用了两个空心的模具,白色水晶层我多加了半份材料。











Friday, 22 April 2016

咖啡巧克力海绵蛋糕 Coffee Chocolate Sponge Cake



咖啡巧克力海绵蛋糕体
材料:
巧克力海绵蛋糕混合粉   150gm
鸡蛋                   3
玉米油/牛油            38gm
牛奶                   38gm
即溶咖啡粉             1大匙
6寸圆形模具
装饰:巧克力玫瑰花数朵
      银色糖珠
咖啡糖浆:
即溶咖啡粉 1茶匙、水 35gm 、砂糖 30gm :煮至砂糖融化
咖啡奶油:
植物鲜奶油150gm 、咖啡粉1大匙 + 1大匙半热水
做法:
1)    牛奶加热,加入咖啡粉搅拌均匀,待凉备用。
2)    海绵蛋糕混合粉 + 鸡蛋,搅拌约7分钟后加入咖啡牛奶。搅拌约2分钟,加入玉米油,继续搅拌1分钟。
3)    把面糊倒入模具,送入烤箱之前震动2-3下。
4)    预热烤箱150°C,烘烤35 – 40分钟左右。
5)    用长木签插入,如无粘黏,将模取出,震动2-3下,马上倒扣在架子上。蛋糕冷却后,把蛋糕体切成3片。
组合:
1)    取一块蛋糕片放在蛋糕板上,扫一层咖啡糖浆,再抹上奶油。以此类推,做完三片蛋糕体。
2)    把整个蛋糕体抹上咖啡奶油后,裱花并随意装饰。





 上面的蛋糕是一名学生向我订购,送给她小学老师
庆生的。
我也做了一个5寸的蛋糕来“慰劳”自己。







Sunday, 17 April 2016

花形果酱面包






材料:A.  150 gm 高筋面粉      30gm 低筋面粉
           25 gm 细砂糖         1大匙奶粉
          90  gm 牛奶             30gm 鸡蛋液
          半茶匙           ¾ 茶匙 酵母          

        B.   20 gm 牛油        C.50 gm果酱

做法:
 1)先在面包桶里放入湿的材料,把面粉倒入面包桶里。

 2)分3个角落放入糖、盐和奶粉。

 3)面粉中间挖个坑,倒入酵母。

 4)启动面包机。搅拌到成团后加入牛油,
    让面团在面包机里发酵。

 5)倒出面团,压出空气,分割成
345克的大面团,1510克的小面团,
滚圆,用保鲜纸盖着松弛10分钟。

 6)将大面团擀成圆饼形,平铺在烤盘上,中间预留空隙。

 7)小面团再次滚圆,在底部粘上少许蛋液,围在大圆饼
    的周围,外围预留5mm空隙。



 8)盖上保鲜膜进行最后发酵,发至2倍大时,在表面
    刷上薄薄的全蛋液。

 9)烤箱200°C预热,以上下火170°C烘烤15分钟即可。
    等面包凉后才加入果酱,否则果酱会化掉。







资料摘自《巧厨娘妙手烘焙》

Tuesday, 5 April 2016

水果海绵蛋糕

10“海绵蛋糕体

10寸海绵蛋糕体材料

350gm 海绵蛋糕混合粉

7个鸡蛋

88gm 牛奶

88gm 粟米油

打发植物鲜奶油

内陷:奇异果、芒果

外面装饰:石榴、草莓、奇异果、罐头龙眼、
          红葡萄

做法:

1)海绵蛋糕混合粉 + 鸡蛋,搅拌约 7 分钟。

2 加入牛奶,继续搅拌约 2 分钟。

3)加入粟米油,继续搅拌 1 分钟 或直到spatula

      挺立在面糊里即可。

4)倒进烤盘(烤盘铺上油纸)放进预热150°C烤箱烘烤

      1小时。


          蛋糕组合:
          1)把蛋糕切成3片。一片蛋糕体放在底部,抹上打发
             植物鲜奶油。
          2)铺上奇异果后再抹一层鲜奶油,叠上第二片蛋糕体。
          3)抹上鲜奶油,铺上芒果后再抹一层鲜奶油。
          4)把第三片蛋糕体叠上,把整个蛋糕抹上鲜奶油。
          5)用水果装饰蛋糕即可




这个蛋糕是我的同事张素芬老师订购给她的母亲庆祝62岁生日的。

祝素芬老师的妈妈生日快乐,身体健康,长命百岁。







韩国鸡蛋面包 Korean Egg Bread(Gyeran-Bbang)



材料:
128gm 普通面粉
1茶匙发粉(baking powder
半茶匙苏打粉(baking soda
2大茶匙(TB sp)细砂糖
半茶匙食盐
1个鸡蛋
28gm牛油(融化)
177ml牛奶 + 2TBsp柠檬汁或醋(制成butter milk
8 -10个全蛋
铺面:切碎芝士 、香菜(parsley, basil, chive我没放)
做法:
1)面粉 + 发粉 + 苏打粉 + 细砂糖 + 食盐,搅匀。
2)面粉中间开坑,倒入融化牛油、鸡蛋及butter milk
3)模具涂上油,盛一大匙面糊入纸杯(我用alluminium模具),
   打一个全蛋在上面。再铺满面糊,撒上铺面芝士碎即可。
   放进预热烤炉,180°C 25分钟。
 食谱摘自Seonkyoung Longest
https://www.youtube.com/watch?v=DmowokO7flo













杂粮挞

材料: ( A )            水     137g                    细砂糖   100g        奶油   50g                       炼乳      42g         ...