珍多水晶燕菜蛋糕 Cendol Crystal Jellycake

珍多水晶燕菜蛋糕

首先我要感谢枫林温馨花园 Maple Grace Garden 的无私，

让我学习到这个珍多水晶燕菜蛋糕。

我没拜过师学习烘焙，只是靠摸索，人家说的：盲打莽撞

地做出来的，还清网友们多多地赐教、指导。

材料 A：水晶燕菜块（切成小方块）

5 gm 燕菜粉

400 ml 清水

2 - 3片香兰叶  

色素- 建议用粉红、黄、青和紫色   

做法：

1）    将材料A放进锅里拌匀，煮滚，分成4份，加入色素。

2）    待凝固后，切成小方块，备用

材料 B：青色珍多层

200 gm珍多(磨烂)

300 ml椰浆 + 8-10片香兰叶磨烂过滤

500 ml清水

10 gm燕菜粉

1 tsp jelly 粉

120 gm细砂糖

做法：

(1) 将材料B（除椰浆外）放进锅里，拌匀煮滚，转小火

加入椰浆，熄火。

材料 C：白色水晶层

8 gm 燕菜粉

1.5茶匙 jelly粉

90 gm 糖

300 gm 淡奶

300 gm 清水

做法：将所有的材料放进锅里拌匀，煮滚。

组合：

     

(1) 将一半的燕菜汁B盛入7”方形模具里，待半凝固。

* 我用了一个9”和一个7”的空心圆形模具。

(2)轻轻地倒入一半的材料C（白色水晶层），铺上切成

   小方块的水晶燕菜块（材料A的成品）

（3）把剩余的材料C（白色水晶层）倒入。

（4）将剩下来的半份燕菜汁B（青色珍多）倒入，待凝固。

（5）放入冰箱冷冻一夜，第二天取出，切片享用。

这个recipe本来是有焦糖层间隔着上下的珍多层。我没有做。

因为我用了两个空心的模具，白色水晶层我多加了半份材料。

资料摘自：http://fonglim1954.blogspot.my/2015/05/cendol-crystal-jellycake.html

咖啡巧克力海绵蛋糕 Coffee Chocolate Sponge Cake

咖啡巧克力海绵蛋糕体

材料：

巧克力海绵蛋糕混合粉   150gm

鸡蛋                   3个

玉米油/牛油            38gm

牛奶                   38gm

即溶咖啡粉             1大匙

6寸圆形模具

装饰：巧克力玫瑰花数朵

      银色糖珠

咖啡糖浆：

即溶咖啡粉 1茶匙、水 35gm 、砂糖 30gm ：煮至砂糖融化

咖啡奶油：

植物鲜奶油150gm 、咖啡粉1大匙 + 1大匙半热水

做法：

1）    牛奶加热，加入咖啡粉搅拌均匀，待凉备用。

2）    海绵蛋糕混合粉 + 鸡蛋，搅拌约7分钟后加入咖啡牛奶。搅拌约2分钟，加入玉米油，继续搅拌1分钟。

3）    把面糊倒入模具，送入烤箱之前震动2-3下。

4）    预热烤箱150°C，烘烤35 – 40分钟左右。

5）    用长木签插入，如无粘黏，将模取出，震动2-3下，马上倒扣在架子上。蛋糕冷却后，把蛋糕体切成3片。

组合：

1）    取一块蛋糕片放在蛋糕板上，扫一层咖啡糖浆，再抹上奶油。以此类推，做完三片蛋糕体。

2）    把整个蛋糕体抹上咖啡奶油后，裱花并随意装饰。

 上面的蛋糕是一名学生向我订购，送给她小学老师

庆生的。

我也做了一个5寸的蛋糕来“慰劳”自己。

花形果酱面包

材料：A.  150 gm 高筋面粉      30gm 低筋面粉

           25 gm 细砂糖         1大匙奶粉

          90  gm 牛奶             30gm 鸡蛋液

          半茶匙盐           ¾ 茶匙 酵母          

        B.   20 gm 牛油        C.50 gm果酱

做法：

 1）先在面包桶里放入湿的材料，把面粉倒入面包桶里。

 2）分3个角落放入糖、盐和奶粉。

 3）面粉中间挖个坑，倒入酵母。

 4）启动面包机。搅拌到成团后加入牛油，

    让面团在面包机里发酵。

 5）倒出面团，压出空气，分割成

3个45克的大面团，15个10克的小面团，

滚圆，用保鲜纸盖着松弛10分钟。

 6）将大面团擀成圆饼形，平铺在烤盘上，中间预留空隙。

 7）小面团再次滚圆，在底部粘上少许蛋液，围在大圆饼

    的周围，外围预留5mm空隙。

 8）盖上保鲜膜进行最后发酵，发至2倍大时，在表面

    刷上薄薄的全蛋液。

 9）烤箱200°C预热，以上下火170°C烘烤15分钟即可。

    等面包凉后才加入果酱，否则果酱会化掉。

资料摘自《巧厨娘妙手烘焙》

水果海绵蛋糕

10“海绵蛋糕体

10寸海绵蛋糕体材料：

350gm 海绵蛋糕混合粉

7个鸡蛋

88gm 牛奶

88gm 粟米油

打发植物鲜奶油

内陷：奇异果、芒果

外面装饰：石榴、草莓、奇异果、罐头龙眼、

          红葡萄

做法：

1）海绵蛋糕混合粉 + 鸡蛋，搅拌约 7 分钟。

2） 加入牛奶，继续搅拌约 2 分钟。

3）加入粟米油，继续搅拌 1 分钟 或直到spatula能

      挺立在面糊里即可。

4）倒进烤盘（烤盘铺上油纸）放进预热150°C烤箱烘烤

      约1小时。

          蛋糕组合：

          1）把蛋糕切成3片。一片蛋糕体放在底部，抹上打发

             植物鲜奶油。

          2）铺上奇异果后再抹一层鲜奶油，叠上第二片蛋糕体。

          3）抹上鲜奶油，铺上芒果后再抹一层鲜奶油。

          4）把第三片蛋糕体叠上，把整个蛋糕抹上鲜奶油。

          5）用水果装饰蛋糕即可。

这个蛋糕是我的同事张素芬老师订购给她的母亲庆祝62岁生日的。

祝素芬老师的妈妈生日快乐，身体健康，长命百岁。

韩国鸡蛋面包 Korean Egg Bread(Gyeran-Bbang)

材料：

128gm 普通面粉

1茶匙发粉（baking powder）

半茶匙苏打粉（baking soda）

2大茶匙（TB sp）细砂糖

半茶匙食盐

1个鸡蛋

28gm牛油（融化）

177ml牛奶 + 2TBsp柠檬汁或醋（制成butter milk）

8 -10个全蛋

铺面：切碎芝士 、香菜（parsley, basil, chive我没放）

做法：

1）面粉 + 发粉 + 苏打粉 + 细砂糖 + 食盐，搅匀。

2）面粉中间开坑，倒入融化牛油、鸡蛋及butter milk。

3）模具涂上油，盛一大匙面糊入纸杯（我用alluminium模具），

   打一个全蛋在上面。再铺满面糊，撒上铺面芝士碎即可。

   放进预热烤炉，180°C ，25分钟。

 食谱摘自Seonkyoung Longest

https://www.youtube.com/watch?v=DmowokO7flo