Thursday, 29 June 2017

毕业蛋糕 + 蛋糕卷 + 杯子蛋糕 Graduation Cake + SwissRoll + Cupcakes



24Nov 2016

    这是一位母亲特地订做给6年级儿子的毕业典礼蛋糕。
她不仅订了这个蛋糕给儿子班上的5位同学(班上只有6位学生),
还订了50杯cupcake给全校三十多位学生和老师们享用。



毕业帽子Graduation hat
1) 一个7寸的圆形海绵蛋糕体,上面是9寸方形海绵蛋糕体,高
1寸左右。
2)把海绵蛋糕切成3片,抹上打发鲜奶油后,铺上水果作馅。以此
类推地做完3片蛋糕片。把蛋糕抹上鲜奶油。
3) 用黑色翻糖包完整个圆形蛋糕和方形蛋糕。



毕业证书 The Certificate:蛋糕卷材料 Swiss Roll ingredients:
蛋黄 egg yolks          5                            
    蛋白 egg white         5
    细砂糖 caster sugar
  25gm               
    细砂糖 caster sugar   85gm
    玉米油 corn oil
        45gm
    鲜奶
    fresh milk     45gm
    低筋面粉 low protein flour
  85gm

做法 Method:
1)
 蛋黄 + 细砂糖 搅拌均匀。
2)
 加入玉米油,拌匀后,加鲜奶,拌匀。
3)
 筛入低筋面粉,轻轻搅拌均匀。
4) 蛋白 + 细砂糖打至固定。混合面糊,入盘。180°C烘烤12分钟。




    前一个毕业帽子蛋糕做得极为简单且蛋糕板上留下太多的空间,
所以这一次我“加料”,将蛋糕板穿上美丽的翻糖衣服、右边用翻糖
做了6个卷起来的“小文凭”,再用红头绳系好它们,左边还做了
6朵小玫瑰花,中间加了两朵大玫瑰。

    


    完成后再仔细看看,咦......帽子与两个“大文凭”之间还有
一个很大的空间!灵机一触,想到儿子结婚时我做的襟花还剩下
几个......对!就是它!马上找出来塞进这个空间!哇塞,出色!
出色!(一阵骄傲之意打从心中涌起)

    非常满意自己的创作!



    后来听这位母亲说,拿到学校老师学生们看了,都舍不得
切开来吃呢!




海绵杯子蛋糕材料:(约12杯)


全蛋      3个
砂糖      80g
低筋面粉  70g
香草精    2g
牛奶      25ml
橄榄油/玉米油  25ml


做法:
* 鸡蛋 + 砂糖 从低速至高速 打约5分钟。
* 打到硬性发泡后加入过筛面粉及香草精。
* 低速拌匀,再加入牛奶及橄榄油拌匀。
* 预热烤箱180°C 10分钟。
* 把面糊倒入纸杯8分满,烘烤15分钟或至熟。




妈妈另外还多订了50杯给上幼儿园的女儿,与老师同学们一起分享。









Wednesday, 14 June 2017

芒果优格&鲜果燕菜糕 Mango Yohgurt & Fresh Fruits Jelly Cake







         本地师训大学讲师们(他们也是丈夫的同事)
约了说星期四晚饭后,到来与我商量订蛋糕事宜,
丈夫就提议说做芒果优格鲜水果燕菜糕来招待他们。




     当天早上我就做了两个8寸燕菜糕,用来招待这些
“贵宾”。没想到这几位讲师吃了一个半的燕菜糕,还把
剩下的“打包”回去。




看到他们吃得开心,我在旁看了也觉得非常高兴。


A.芒果层材料:

琼脂粉 /燕菜粉            10gm

啫喱粉(jelly)                2tsp

糖                                   120gm

清水                              300ml

700ml芒果优格饮品yoghurt drink       1 瓶

芒果肉                         100ml(100gm芒果肉 + 水)磨成芒果泥



B.透明层材料:

琼脂粉 /燕菜粉            10gm

啫喱粉(jelly)                 2tsp

糖                                      100gm  

罐头龙眼水                   300ml
 清水                                 700ml


班兰叶                            3片
新鲜水果               芒果、奇异果、蓝莓、龙眼、葡萄、草莓        

                               多少随意(切成小方块)
 

做法:

1)把透明层B材料煮滚后,慢慢地倒些少入模具里。


2)铺上新鲜水果,待半凝固后,倒入其余透明层燕菜。

3)把其余的新鲜水果全部铺上,置放一旁待凝固。

4)把芒果层A材料(除芒果泥外)煮滚后,熄火,加入芒果泥,拌匀。

5)把芒果层成品倒在燕菜层上面,让它完全凝固。

6)放入冰箱冷冻后,就可上桌。

芒果优格燕菜糕 Mango Yohgurt Jelly Cake






下面的材料分量可以做两个8寸燕菜糕


A.芒果层材料:

琼脂粉 /燕菜粉            10gm

啫喱粉(jelly)                2tsp

糖                                   120gm

清水                              300ml

700ml芒果优格饮品yoghurt drink       1 瓶

芒果肉                         100ml(100gm芒果肉 + 水)磨成芒果泥



B.透明层材料:

琼脂粉 /燕菜粉            10gm

啫喱粉(jelly)                 2tsp

糖                                      100gm  

罐头龙眼水                   300ml
 清水                                 700ml


班兰叶                            3片
新鲜水果               芒果、奇异果、蓝莓、龙眼、葡萄、草莓        

                               多少随意(切成小方块)
 

做法:

1)把透明层B材料煮滚后,慢慢地倒些少入模具里。


2)铺上新鲜水果,待半凝固后,倒入其余透明层燕菜。

3)把其余的新鲜水果全部铺上,置放一旁待凝固。

4)把芒果层A材料(除芒果泥外)煮滚后,熄火,加入芒果泥,拌匀。

5)把芒果层成品倒在燕菜层上面,让它完全凝固。

6)放入冰箱冷冻后,就可上桌。


































多谷物杂粮面包 Multi Grains Buns

材料:    高筋面粉          40 0g    杂粮预拌粉   100g    砂糖            50g    盐                8 g    鲜奶油             50g  ...