Friday, 28 July 2017

三色吐司 Three Colours Touse



         
    这个吐司的食谱摘自孟兆庆老师的
   《孟老师100道面包》。

    孟老师用的是抹茶粉、咖哩粉和红曲酱。我家里
    只有抹茶粉,所以就改用了竹炭粉及红曲粉,
    出来的效果尚令人满意!

    这吐司很松软,好吃极了!






材料:

A. 高筋面粉300     细砂糖30
   1/4小匙

   即溶酵母粉5克(1 ¼小匙)
   180

B.无盐奶油20   抹茶粉1/2小匙  
  红曲粉1/2小匙  竹炭粉1/2小匙 





做法:

将材料A全部混合,先慢速搅拌成团,再用中速
  搅成具光滑状的面团

2 加入无盐奶油,慢速搅拌,再用中速搅成可拉出
  稍呈透明薄膜的面团。

3 将面团分割成3等份,分别加入红曲粉、竹炭粉
  及抹茶粉。分别盖上保鲜膜进行基本发酵约60分钟。

4 取出滚圆,盖上保鲜膜,松弛约10分钟。
  整形:长约30厘米、宽15厘米的椭圆形,再卷成
  条形。编成辫子后,放入吐司模内,用手轻轻压平。

5 改好上盖,进行最后发酵60分钟,面团发酵至
  模型九分满的高度。

6 预热烤箱上火190°C,下火200°C烘烤约30分钟,
  出炉后即刻脱模。






上述食谱摘自孟老师这本烘焙书98页


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