2017年5月
有人问我：杂果蛋糕不是圣诞节吃的蛋糕吗？为什么
每一次到你家，都可以尝到这种蛋糕？
呵呵呵，原因就是我家老爷子（我的丈夫）爱上了
这种蛋糕。
刚开始做杂果蛋糕，我是用RUM酒浸泡杂果的。后来
看到一些外国朋友用Brandy酒，自己最近也常出国旅行，
就在机场的免税商店买了Brandy酒，迫不及待地就开始
做了。
用了8大匙酒浸泡杂果一个多月，哇哇哇，烘烤出来的蛋糕
有浓郁的酒香，好吃极了！连我家老爷子向来都不喝酒的，
都竖起拇指赞好。
这一次我做了一个12寸 X 8寸的大杂果蛋糕放进冰箱里，
让这个馋嘴的老公吃个饱，免得他整天吵着我做给他吃。
酒香杂果蛋糕材料：
牛油 500gm（室温）
细砂糖 250gm
Brandy酒 4 Tbsp
鲜橙汁 4 Tbsp
鲜橙皮屑 2个
Vanilla 2 tsp
鸡蛋 8个
普通面粉 400gm
发粉 1 tsp
混合香料 1 tsp
杂果 1000gm (我加了200gm青和红jelly,
用16 TbspBrandy酒浸泡过)我浸泡了一个多月
西梅（prunes） 200 gm
核桃 200 gm(烤熟，切小粒)
***
8寸 X 12寸方形烤盘，铺上两张烘焙纸，让纸的边缘高过烤模侧壁，
预热烤箱160度。
做法 Method:
1) 以中速将牛油和砂糖打至松发。慢慢加入兰姆酒、橙皮和vanilla。
2) 转慢速将鸡蛋逐个加入，搅拌至鸡蛋完全与牛油结合，
才加入第二个 鸡蛋。
3) 将1/4过筛面粉和发粉加入杂果里，剩余的面粉和混合香料慢慢的加
入牛油混合物中，用慢速拌匀即可。
4) 把杂果和核桃倒入面糊里，用橡胶刮刀翻拌均匀，倒入烤盘，
抹平表面， 轻轻震一下烤盘。
5）放进预热烤箱烘烤1小时30分钟。可在烘烤30-40分钟后加盖锡纸。
6）蛋糕取出炉后，马上淋上3-4大匙兰姆酒。
7）等蛋糕凉后，用保鲜纸包好，放进冰箱冷藏。
8）每隔3天在蛋糕表面淋上2-3大匙兰姆酒，大概10天后即可享用。
食谱取之：Karen’s Kitchen
