Brandy 杂果牛油蛋糕 Brandy Mixed Fruit Butter Cake

2017年5月

有人问我：杂果蛋糕不是圣诞节吃的蛋糕吗？为什么

每一次到你家，都可以尝到这种蛋糕？

呵呵呵，原因就是我家老爷子（我的丈夫）爱上了

这种蛋糕。

刚开始做杂果蛋糕，我是用RUM酒浸泡杂果的。后来

看到一些外国朋友用Brandy酒，自己最近也常出国旅行，

就在机场的免税商店买了Brandy酒，迫不及待地就开始

做了。

用了8大匙酒浸泡杂果一个多月，哇哇哇，烘烤出来的蛋糕

有浓郁的酒香，好吃极了！连我家老爷子向来都不喝酒的，

都竖起拇指赞好。

这一次我做了一个12寸 X 8寸的大杂果蛋糕放进冰箱里，

让这个馋嘴的老公吃个饱，免得他整天吵着我做给他吃。

酒香杂果蛋糕材料：

牛油 500gm（室温）

细砂糖           250gm

Brandy酒 4 Tbsp

鲜橙汁         4 Tbsp

鲜橙皮屑   2个

Vanilla         2 tsp

鸡蛋                       8个

普通面粉   400gm

发粉          1 tsp

混合香料 1 tsp

杂果          1000gm (我加了200gm青和红jelly,
                               用16 TbspBrandy酒浸泡过)我浸泡了一个多月  
                            
西梅（prunes） 200 gm

核桃 200 gm(烤熟，切小粒)

***
8寸 X 12寸方形烤盘，铺上两张烘焙纸，让纸的边缘高过烤模侧壁，

预热烤箱160度。

 做法 Method:

1) 以中速将牛油和砂糖打至松发。慢慢加入兰姆酒、橙皮和vanilla。

2) 转慢速将鸡蛋逐个加入，搅拌至鸡蛋完全与牛油结合，
    才加入第二个 鸡蛋。

3) 将1/4过筛面粉和发粉加入杂果里，剩余的面粉和混合香料慢慢的加
   入牛油混合物中，用慢速拌匀即可。

4) 把杂果和核桃倒入面糊里，用橡胶刮刀翻拌均匀，倒入烤盘，
    抹平表面，    轻轻震一下烤盘。

5）放进预热烤箱烘烤1小时30分钟。可在烘烤30-40分钟后加盖锡纸。

6）蛋糕取出炉后，马上淋上3-4大匙兰姆酒。

7）等蛋糕凉后，用保鲜纸包好，放进冰箱冷藏。

8）每隔3天在蛋糕表面淋上2-3大匙兰姆酒，大概10天后即可享用。
   
食谱取之：Karen’s Kitchen