Monday, 13 October 2014

肉干五仁月饼 Mixed Nuts Mooncakes


材料:

馅料:

核桃           100gm               杏仁              100gm                 瓜仁             100gm

葵花籽       100gm               肉干              100gm                 白芝麻         150gm

桔饼           2个 / 3个          糖冬瓜           75gm    

调味  

糖粉         50gm                 花生油           6Tbsp                   玫瑰露         2Tbsp

麻油         3Tbsp                温水               6Tbsp                   盐                  1/4tsp

胡椒粉    1/4tsp                五香粉           1/4tsp                    玫瑰花糖     2Tbsp

糕粉        100gm               糖浆               4Tbsp

做法:

1)把核桃、葵花籽、杏仁、瓜仁烘香。

2)把核桃、杏仁、肉干、糖冬瓜、桔饼切成小粒。

3)把所有的馅料倒入一大盘内,加入所有的调味品,用双手捞均匀。

4)称出馅料,用手掌大力压紧就成。

5)月饼皮包入馅料,放进月饼模,大力压紧,敲出后放入烘盘。

6)烘烤10分钟后,从烘烤炉拿出来。待月饼冷却后,涂上一层蛋液。

7)放进烘烤炉继续烘烤至月饼皮变成金黄色(约10-15分钟)

月饼皮:

香港面粉   750gm           枧水               15gm                    糖浆              450gm

花生油       190gm  

做法:

1)香港面粉过筛备用。

2)枧水、糖浆及花生油捞均匀。

3)加入香港面粉,用spatula捞均匀,静置20分钟。

月饼饼模:                                                   涂抹月饼蛋液:

185gm = 皮50gm      馅 135gm                     蛋黄      2个 + 1tsp水 + 一滴黄色颜料
                                                                                      (过滤)
160gm = 皮40gm     馅 120gm










多谷物杂粮面包 Multi Grains Buns

材料:    高筋面粉          40 0g    杂粮预拌粉   100g    砂糖            50g    盐                8 g    鲜奶油             50g  ...