肉干五仁月饼 Mixed Nuts Mooncakes

材料：

馅料：

核桃           100g               杏仁              100g                 瓜仁             100g

葵花籽       100g               肉干              100g               白芝麻          150g

桔饼           2个 / 3个          糖冬瓜           75g 

调味  ：

糖粉         50g                 花生油           6Tbsp                   玫瑰露         2Tbsp

麻油         3Tbsp                温水               6Tbsp                   盐                  1/4tsp

胡椒粉    1/4tsp                五香粉           1/4tsp                    玫瑰花糖     2Tbsp

糕粉        100g               糖浆               4Tbsp

做法：

1）把核桃、葵花籽、杏仁、瓜仁烘香。

2）把核桃、杏仁、肉干、糖冬瓜、桔饼切成小粒。

3）把所有的馅料倒入一大盘内，加入所有的调味品，用双手捞均匀。

4）称出馅料，用手掌大力压紧就成。

5）月饼皮包入馅料，放进月饼模，大力压紧，敲出后放入烘盘。

6）烘烤10分钟后，从烘烤炉拿出来。待月饼冷却后，涂上一层蛋液。

7）放进烘烤炉继续烘烤至月饼皮变成金黄色（约10-15分钟）

月饼皮：

香港面粉   750g           枧水               15g                    糖浆              450g

花生油       190g 

做法：

1）香港面粉过筛备用。

2）枧水、糖浆及花生油捞均匀。

3）加入香港面粉，用spatula捞均匀，静置20分钟。

月饼饼模：                                                   涂抹月饼蛋液：

185gm = 皮50g      馅 135g                     蛋黄      2个 + 1tsp水 + 一滴黄色颜料
                                                                                      （过滤）
160gm = 皮40g     馅 120g