Sunday, 24 November 2013

杏果蛋糕Apricot Tray Bake


儿子明天(24-11-2013)大学毕业典礼,
特别制作了这个杏果蛋糕为他庆祝。

 Apricot Tray Bake - specially made for the celebration of my 

son's convocation on the 24th November 2013.






材料 Ingredients:

无盐牛油unsalted butter            200gm

                     (softened at room temperature)

幼糖      castor sugar                60gm

蛋黄      egg yorks                   4

vanilla                                    2 tsp

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蛋白      egg white                   4

幼糖      castor sugar               120gm

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蛋糕粉   cake flour                   160gm

杏仁粉   ground almond             80gm + 60gm

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杏果      apricot halves(canned apricot)     9 

杏仁片些少                 some almond flakes 

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做法 Method:

1)  牛油用木勺打至光滑。加入幼糖后打至变白、

    轻及松滑。

    Beat butter with a wooden spoon till smooth.Add the sugar and continue
       to beat until the mixture turn pale,light and fluffy.  

2)加入蛋黄(每次一小匙,搅匀)
     
       Add in the egg yorks (a tsp at a time),whisking after each addition.

3)  加入vanilla,搅匀后置一旁。

    Add in the vanilla extract, whisk to combine,set aside.

4)打蛋白,先低速打至起泡沫。加入一半的幼糖,

    用高速打,打至软性发泡。

    Beat egg whites with a handleheld electric mixer on low speed until
      mixture become frothy and foamy. Add half of the castor sugar and 
      turn to high speed and beat the mixture.Continue to add in the
      remaining sugar and beat until the egg whites reaches the soft peak stage.

5)  蛋白分两次加入蛋黄糊,轻轻搅匀。

     Add the beaten egg whites into the butter and egg york batter in 
        2 separate additions,each time folding gently with a spatula.

6)  面粉与40gm杏仁粉过筛,加入蛋黄糊,搅匀。

     Sieve over the flour and 40 gm of ground almond(almond powder).
        Fold with the spatula until just combined.  

7)  倒入一半的面糊进铺了蛋糕纸的烤盘(8寸),把面糊
    
     抹平,再把杏果排放在面糊上。

       (要洗去杏果上的糖浆,滴干水,再用纸巾抹干) 

      Spoon half of the batter into a 8 inches square pan
     (lined with parchment paper)Spread and smooth the batter evenly.
      Arrange the apricots.  

8)  把30gm的杏仁粉加入另一半的面糊,搅匀。

     Add 30gm of ground almond into the remaining batter,fold with
        a spatula until just combined.  

9)  把面糊装进挤花袋里。把面糊挤在烤盘的四周

     及杏果之间的空间。(横挤和直挤)

     Place batter into a piping bag and pipe batter horizontally and 
        vertically along the edges of the pan and in between the apricot.

10) 预热烤炉180°C。烘烤30 - 35分钟。

     Bake in preheated oven at 180°C for about 30 - 35 minutes.

11) 把蛋糕移出烘炉,5分钟后脱盘,置放在网架上。

     Remove from oven,leave to cool for about 5 minutes.Unmould
       and transfer to wire rack.



  • Thanks Happy Home Baking for sharing.



delicious!



儿子礼阗的毕业照

Thursday, 21 November 2013

蓝莓+蓝莓酱芝士蛋糕Blueberry + Blueberry Jam Cheese Cake


为了赶稿,不得不忍着“停工”几天。
今天一赶完12个单元的稿,马上开工。
冰箱里还有一些蓝莓,加上一些蓝莓酱,
蓝莓芝士蛋糕就出炉啦!


刚烘好的蛋糕


加了新鲜的蓝莓和蓝莓酱

材料 Ingredients:

250 克 乳酪             250 gm cream cheese 

7 个蛋黄                  7 egg yorks

7 个蛋白                  7 egg white

1 tsp 嗒嗒粉(白醋也可以)         1 tsp tartar or 1 tsp vinegar

3 tbsp 玉米粉           3 tbsp cornflour

3 tbsp 中筋面粉       3 tbsp flour

300 ml 牛奶              300 ml milk

180 gm 糖                 180 gm castor sugar

60 gm 玉米油           60 gm corn oil

120 gm 蓝莓             120 gm fresh blueberry

1.5 tbsp 面粉(裹蓝莓)   1.5 tbsp flour for dusting the fresh blueberry

* 如果新鲜蓝莓不够,可以加一些蓝莓酱。
  蓝莓室温静置约30分钟后,用纸巾轻轻搽干水分。

做法:

1)将玉米粉和面粉过筛,然后和牛奶、糖及玉米油搅拌均匀 (用不锈钢锅)
      Sieve cornflour & flour together, mix well with milk,sugar & corn oil.

2)  高速搅拌蛋黄半分钟,然后加入 1) 内。
     Beat egg york in a mixer with high speed for 30 seconds,then       
     add it in ingredients 1)

3)把不锈钢锅放在一锅热水上炖煮至浓稠。
      Place ingredients 2)in a double-boiler and stir until the mixture       
      has thickened..

4)  当蛋黄面糊稍微冷却,用搅拌器高速打约2分钟。
     When the ingredients 3) has cooled, whisk the ingredients for
     2 minutes.

5)  用搅拌器高速打发乳酪。加入蛋黄糊,搅拌均匀。
     Whisk cream cheese until smooth, add in 4) and mix well.

6)蛋白加1小匙嗒嗒粉(或白醋),用搅拌器高速打至
      软性发泡。 将1/3打发的蛋白加入乳酪蛋黄面糊里。
      搅拌均匀后,将全       部乳酪蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白中。
      Whisk egg white and tartar/vinegar at high speed until soft peak
        is formed.Mix in mixture 5) in 3 batches.

7)  将擦干水的新鲜蓝莓裹上面粉后拌入。
     Dust the fresh blueberry with 1.5 tbsp of flour, fold in the mixture.

8)  倒入铺了烤盘纸的9寸烤馍,放进已预热150°C的烤箱蒸烤
     1 个半小时。
     冷却后,放入冰箱, 第二天才切块食用。
   Steam-bake the cheese cake in the preheated oven at 150°C for        1hr 30min.
   Chill cheese cake in the fridge overnight.Cut & serve.


好好味!


垂涎三尺!


《短歌行》曹操  

 對酒當歌,人生幾何?譬如朝露,去日苦多。
慨當以慷,憂思難忘。何以解憂?唯有杜康。
青青子衿,悠悠我心。但為君故,沈吟至今。
呦呦鹿鳴,食野之苹。我有嘉賓,鼓瑟吹笙。
明明如月,何時可輟?憂從中來,不可斷絕。
越陌度阡,枉用相存。契闊談讌,心念舊恩。
月明星稀,烏鵲南飛,繞樹三匝,何枝可依?
山不厭高,海不厭深。周公吐哺,天下歸心。
     




Thursday, 14 November 2013

玫瑰花卷 Pretty Rose Rolls



材料 Ingredients:

4 杯普通面粉                                   4 cups all purpose flour

1 大匙即溶酵母                               1 tbsp instant yeast

2 大匙奶粉                                       2  tbsp milk powder

1 小匙盐                                           1  tsp salt

4 大匙油                                           1  tbsp cooking oil

1 个鸡蛋(另外1个蛋黄抹皮用) 1 egg (plus 1 egg yolk for glazing)

2 大匙幼糖                                       2 tbsp castor sugar

200 克温水                                       200gm warm water

馅料  Filling :

400 克鸡肉                                       400 gm chicken

洋葱 1个                                           1 onion

杂豆 200克                                       200 gm mixed vegetables                                
蘑菇 200克                                       200 gm mushroom

盐 些少                                             salt

胡椒粉些少                                      pepper

面粉 2 大匙                                      2 tbsp flour

黄油 2大匙                                       2 tbsp butter

牛奶 1杯                                           1 cup milk

做法 Method:

把 面粉、即溶酵母、奶粉、盐、油、蛋和糖放进一个大碗里。
加入温水,把面团搓揉至光滑。置之一旁让它发酵1小时。

In a bowl mix the following ingredients together:
 4 cups flour, 1 tsp. salt, 1 tsp. castor sugar, 2 tbsp. milk powder,
 1 tbsp. yeast, 4 tbsp. oil and 1 egg, knead to a medium soft dough
 with slightly warm water, leave to rise for 1 hour. 

把面团分成15 - 16份,每个约50克,搓圆。
Divide the dough into 15-16 sections and shape them into neat balls.

把面团碾开后,涂抹一层黄油。
Roll out each ball to about 4" diameter.Brush a bit of butter on the circle of dough.



把它分成4个对角线切口。
 Make 4 diagonal slits, leaving the center intact.


把馅料放在正中。取其中一个对角线包着馅料,

相对的对角线包着另外一边的馅料。
Add your filling in the center. Take one of the sections and cover the side 
of the filling with it.
Take the opposite side's section and cover the other side of the filling with it. 




另外两个对角线以上述方法完成它。
Repeat with the two last sections, pinching the dough on the side to seal it. 


预热烤炉(180°C),轻轻地把蛋黄加1小匙牛奶

涂抹在玫瑰卷上,撒上一些白芝麻。

烘烤15 - 20分钟或至玫瑰卷表面金黄。
Pre-heat your oven to 180 C. Brush each rose gently with egg yolk mixed with a tsp. of milk. Sprinkle with sesame seeds and bake for about 15-20 minutes or until tops are golden and rolls are ready.



在玫瑰卷上涂抹一层牛油。
Remove and brush them with melted butter.






Thanks Fauzia's Kitchen Fun for sharing.

Sunday, 10 November 2013

彩绘奇异果草莓蛋糕卷 kiwi & strawberry swiss roll


女儿从槟城回来,我为她做了一个
彩绘蛋糕卷。


即兴画出来的图案

卷好的蛋糕

蛋糕体侧面图

切好上碟的蛋糕

材料:
           蛋黄5 ,细砂糖25克,色拉油45克,鲜奶45克,
              低筋面粉85克,   蛋白5 ,细砂糖85 

水果    :草莓、奇异果    

鲜奶油:动物性鲜奶油180克,细砂糖20

  做法:A:  混合蛋黄糊 
                     i)细砂糖加入蛋黄内,搅拌至沙糖溶化                         
                    ii)加入沙拉油及鲜奶,搅拌均匀。
                   iii)筛入低筋面粉,轻轻地搅拌成均匀的
                     面糊。                  
          
                B:  打发蛋白(如同戚风蛋糕打法,打至蛋白
                                      固定, 反扣时也不会流动)                           

                C:  蛋白霜与面糊混合 
     
                D:  将面糊快速刮入烤盘内,将表面抹平。       
            
                E:  上下火180C烘烤 12分钟。

   (卷蛋糕法:请参阅《孟老师的美味蛋糕卷》31-35页                    
   

    
 * 注  :烤盘铺上油纸后,舀出一大匙面糊与一小匙
             抹茶粉混匀。
              把面糊装进挤花袋,挤出图案。放进预热的
              烘烤炉里干(约1分钟)

Wednesday, 6 November 2013

榴莲花开时


             家对面的空地是我丈夫种植果树的地方。虽然地方
不是属于我们的,地主没说什么,我们就把它“占为己有”,
种起果树来了!

            我想:与其让它空旷着,长满野草,不如就用来
种植果树吧。一来我们善用空地,二来我们可以享用
有机果子,三来造福人群(排出的氧气)四来、
五来.....哎,总而言之,好处言之不尽!

        早年,我的丈夫有个坏习惯,就是“种树”“砍树”。
怎么说呢?
     
             他喜欢种果树,红毛丹树、芒果树、榴莲树、香蕉树,
还有凤梨、木薯等。果子成熟,尝过了,如果......
红毛丹肉一咬下去,连核的外皮一起脱落的话,那它就
命不保了!砍!

       芒果的果肉如有很多根须,唔......砍!香蕉树的命
被我保住了,因为我要香蕉做糕点。至于榴莲树嘛,怎么
也不会砍,因为他爱吃榴莲!凤梨也是他的最爱,所以
空地上种了很多凤梨。木薯是用来挡住“偷果贼”的视线,
不砍不砍!

             近年来,我不住地对他唠叨,加上他的年纪也不小了,
就停止“大开砍戒”。



 榴莲树开花了!这是榴莲花蕊。


榴莲树开花了!几个月后,大概是明年的农历新年期间,就有香喷喷的榴莲吃了。

掉落满地的榴莲花,引来了许多蜂蝶!

Monday, 4 November 2013

蓝莓芝士蛋糕 Blueberry Cheese Cake

蓝莓芝士蛋糕 Blueberry Cheese Cake

      提前为儿子礼阗庆生,做了一个蓝莓芝士蛋糕。

 这里买不到大颗的新鲜蓝莓,只买到冰冻而且超小粒的蓝莓。

      大家都说很好吃,信心倍增,以后我都可以省下买蛋糕的钱了!

      自己做的糕,即可控制糖的分量,又有成就感,何乐而不为呢? 







          看到自己制作的蛋糕成功出炉,只顾着欣赏,
而忘记了写上”HAPPY BIRTHDAY TO YOU"。
吃饱了饭要切蛋糕时才发现,竟然蜡烛也忘了带去!
老妈子真的糊涂了,这就是我们常说的“得意忘形”吧!
     
                                         儿子,祝你生日快乐,身体健康。



材料 Ingredients:

底层 crust:

 225克 消化饼 (压碎)                      225 gm digestive biscuits(crushed)   

100克 溶解无盐牛油                          100 gm melted unsalted butter

20 克  黄糖 (与牛油一起溶解)      20 gm brown sugar (melted with butter                                                                                                                                 together)
                 
蓝莓酱芝士蛋糕体 blueberry cream cheese cake:

 250克 芝士                                     250 gm cream cheese室温静置软化
                                                                               soften at room temperature

110克 幼糖                                         110 gm castor sugar 

 3个蛋                                              3 eggs

135克优格                                   135 ml yogurt

70克蓝莓酱                                   70 gm blueberry jam

1大匙低筋面粉                            1 tablespoon low protein flour

 1茶匙香精                                    1 teaspoon vanilla

上层 topping:

 2 打发鲜奶油  (搅打至结实)                2 cups whipped cream

                                                做法 method:

底层  crust:

1)  将全部材料拌匀,压在一个8寸方形脱底蛋糕模里。

     Mix biscuit crumbs with melted butter evenly and press into
     a 8" square loose base cake tin.

2)  放进预热的烤炉里,以摄氏150°烘烤10分钟。

     Preheat oven at 150°C, bake the crust for 10 minutes.

蓝莓酱芝士蛋糕体 blueberry cream cheese cake:

1)  用搅拌器拌打芝士和糖至松发。

     Beat cream cheese and castor sugaruntil light and fluffy.

2)  鸡蛋逐个加入,打至光滑状。

     Add in the eggs and beat until smooth.

3)  加入酸奶,继续打至光滑状。

     Add in yogurt, beat the mixture till smooth. 

4)  转低速,加入低筋面粉和香精。

     Lower the speed of the beater, add in low protein flour and vanilla.

5)  倒入蓝莓果酱,轻轻搅拌成大理石纹。

     Add in the blueberry jam, swirl through for marble effect.

6)  倒入方模,用蒸烤方式,以150° C烤60/70分钟。

     Steam-bake the cheesecake in the preheat oven at 150°C for 60/70 minutes.

7)  待冷放进冰箱冷藏4小时。

     Chill in the fridge for 4 hours.

上层装饰 topping:


1)  把打发鲜奶油搽在已凉的蛋糕上,抹平后再放进冰箱过一夜。

     Spread whipped cream on cooled cake, chill in the fridge .

2)  随意挤些打发鲜奶油,上面排入新鲜蓝莓。

     Arrange with some whipped cream and bluberries.






                                                                北京 :6月夏天

        这位老伯手执大笔,在公园的空地上挥毫。这样站着,弯着腰也能写得一手好字,真是

        佩服极了!

                         暗地里,我对自己说:回家后我一定要练好书法!

                      两年了,我的书法还没有练好!原因是......我疏于练习呀!

                                                 “ 勤有功,嬉无益 ” 

                                                               切记切记!



                 
                 
                

Sunday, 3 November 2013

Japanese Cotton Cheese Cake 轻芝士蛋糕

Japanese Cotton Cheese Cake 轻芝士蛋糕


2012年9月21日的成品,一年多后(02.11.2013)才在
我的部落客里出现。

无他,因为之前我不会开blogger,也没想过要开一个。




这是我第一次烘烤的轻芝士蛋糕。

到底谁是我的启蒙老师,我也不清楚。

因为......退休后,我有很多时间......

翻阅烘焙书本、网上搜集资料、参阅“烘焙高手”的部落客(Blogger) 、

观赏Youtube里名师的制作......最后......

喏,就有了这个成品!








材料 Ingredients:
                           
A.  
      忌廉芝士    Cream cheese              250克(gm)

      黄油             Butter                           60 克 (gm)

      牛奶             Milk                             120克(gm)

 B.    
         蛋白          Egg White                    6
          
       嗒嗒粉        Cream of Tartar         1/2小匙(tsp)

       幼糖            Castor Sugar               125克 (gm)

 C.   
        蛋黄            Egg York                     6
                                 
        柠檬汁        Lemon Juice               1大匙 (tbsp)

        低筋面粉    Low Protein Flour     60克 (gm)

       粟米粉         Corn Flour                  30克 (gm)   



做法 Method:
               
                         1.  材料A隔水煮溶,搁在一旁待冷。

                         2.  加入C料搅至光滑。

                         3.  将B料打至硬性发泡,加入面糊拌匀。

                         4.   倒入烤盘里,摄氏150度蒸烘
                               1小时30分钟。

                         5.   蛋糕体熟及金黄色时,关电。

                         6.  将烤箱的门略打开少许,待冷却后
                              才将蛋糕取出。

                         



                          人有时是应该要“糊涂”一点,

              当然我没那么长命......


            糊涂百年。



               我觉得从哪一位老师那儿

                 学来的方法不重要,重要




                 她/他教的方法管用不管用,

对吗?

    感恩!       
            

多谷物杂粮面包 Multi Grains Buns

材料:    高筋面粉          40 0g    杂粮预拌粉   100g    砂糖            50g    盐                8 g    鲜奶油             50g  ...