Tuesday, 16 June 2015

Frozen蛋糕


        在四面环海、风景如画的阿伦黛尔王国,生活着两位可爱美丽的小公主,
艾莎和安娜。

       艾莎天生具有制造冰雪的能力,随着年龄的增长,她的能力越来越强,
甚至险些夺走妹妹的生命。为此国王紧闭宫门,也中断了两姐妹的联系。

       悲哀的海难过后,艾莎 终于到了加冕的年龄,各国王公齐来祝贺。
艾莎战战兢兢,唯恐被人识破隐藏了多年的秘密。然而当听说安娜将要和
初次见面的南埃尔斯王子汉斯结婚时,依然情绪失控露出了马脚。

       在此之后她逃到山中,构建了属于自己的冰雪王国,而阿伦黛尔也陷入
可怕的寒冷之中。 

     《冰雪奇缘》(英语Frozen)是2013年美国一部以电脑动画技术制成的
音乐奇幻喜剧三维电影改编自安徒生童话《白雪皇后》

        这是一部纯粹为孩子们拍摄的动画片。《冰雪奇缘》的故事涵盖了“冒险”、
“欢乐”、“拯救”、“真爱”等主题,处处体现了“追寻自我”、“做回自己”、
“真情消融冻结的心”等元素。深受孩子们的喜爱!

   由于我的两个孩子已经长大,而我自己又很少踏入电影院,娱乐新闻版
也不大爱看,时下最卖座的电影是什么,真的是一窍不通,就像是“青蛙跳水”,
“不通不通”
   去年(2014年)第一次接订单的时候,才认识《冰雪奇缘》这部电影。
还好顾客把图片寄过来,才解决了我的难题。嘿......我真的很土,是吗?

   向我的小学学生,也是我孩子保姆的女儿讯问后,才知道是用Frozen“糖纸”
贴上去,在旁边挤些白掺蓝色的花边就成了。

2014年接的第一个订单,9寸海绵蛋糕,奇异果及芒果夹馅。

第二个订单

第三个订单(31.12.2014)

                            这是女儿礼贤的3D Frozen蛋糕。我特地去到吉隆坡找这些
                   玩具放上去的。

2015年3月7日的订单

                         女儿与我的先生同日庆祝生日(爸爸12月31日,女儿1月3日)
                 我们到本埠福满楼用餐。餐馆老板的女儿看到了,说要订给她三岁
                 女儿庆生。

2015年4月30日做给侄孙宇倩的生日蛋糕

2015年5月23日的订单

                          这是Lisa Chin 为她的女儿订做的Frozen蛋糕。这一次,我用了
                  一些4.5cm(1.8寸)Frozen小图片糖纸贴在蛋糕下。贴上去了之后,
                  仔细看看,还蛮不错的效果!后来Lisa在面子书告诉我,她的女儿
                  很喜欢,高兴极了,因为她的蛋糕“与众不同”啊!

蛋糕边贴了4.5cm的小图片糖纸

2015年6月14日的订单

                   这是龙邦新村Su Yee为她的侄女订做的Frozen蛋糕。7寸的糖纸用完
           了,找遍了吉隆坡蛋糕材料店都找不着,只得拿之前剩下来的3.5寸(9cm)
           糖纸。 9寸(23cm)蛋糕贴上3.5寸(9cm)的糖纸在中间,空间很多,怎办呢?
           灵机一触,唔.....就把最小的1.8寸(4.5cm)围满整个蛋糕面上吧!
                   还剩下6张,围边吧!











Sunday, 14 June 2015

蜡笔小新


邻居美心的大女儿12岁生日,要订购一个蜡笔小新的生日蛋糕。

从网上找了图,打印,再拿去复印店放大。图搞定了,接着就要用黑色翻糖
做出蜡笔小新的浓眉和大眼睛。准备妥当后,就开始制作蛋糕了。



这是一个9寸圆形蛋糕,当然要经过切割后才能贴上小新的浓眉大眼和挤花。

材料Ingredients:

海绵蛋糕体材料:                   Sponge Cake Ingredients:

A) 巧克力海绵蛋糕粉  300克      A)chocolate sponge cake mixed      300gm
B) 鸡蛋                   6个              B)  eggs                             6
C) 牛奶/水              75克            C)milk or water                75gm
D) /牛油              75克            D)corn oil / butter             75gm

馅料 Filling:

(a)植物性鲜奶油      200gm (打发)

(b)(隔水煮溶)             
烹饪巧克力          300gm  
植物性鲜奶油      100gm
牛油                     30gm

 300gm non-dairy fresh cream (whipped)

(Double-boiled) 300gm  cooking chocolate  
100gm non-dairy fresh cream
30gm butter

做法 Method

1)   A + B 用中速搅拌1分钟。 
      Whisk A + Bfor 1 minute.

2)   加入C,继续搅拌10分钟或至发。
      Add in C,whisk for 10 minutes or till fluffy.

3)   加入D,搅拌均匀后倒入烤馍。160°C50分钟或至熟。
      Fold in D,pour into baking tin.Bake 160°C for50minutes.

4)   把蛋糕分割成3片。
      Slice the cake into 3 layers.

5)  铺第一片蛋糕片在蛋糕板上,抹入(a),搽上(b),再抹入(a),叠上第二片。
      以此类推的做完3片蛋糕。
      Place a slice of cake on the cake board.Spread a layer of ingredient(a)on top.
      Spread a layer of ingredient (b),and then a layer of  ingredient(a).Place 2nd
      slice of cake on it,repeat process.
 



蜡笔小新的奶嘴是从超市买回来的。嘴的部分挤多一点儿奶油,让它突出来,
然后把奶嘴一塞,就大功告成了!看着自己的作品,既满足又开心!
   



为了要做好蜡笔小新蛋糕,不得不把儿子珍藏的光碟拿出来观赏
唔......边做边学,觉得很开心!

Friday, 12 June 2015

法式蓝莓芝士千层蛋糕French-style Blueberry Cheese Mille Crepes

法式蓝莓芝士千层蛋糕
6月10日:

       侄儿志明回来度假,告诉我他很想学做法式千层蛋糕。刚巧上个星期UPSI
师训大学的学生打电话来订千层蛋糕,就约定侄儿6月9日早上过来我家。
调好了粉料,就开始煎饼皮了。除了前几片外,其余的我就让他把粉料剪完。
果然,虎姑无犬侄,功夫很到家!

       UPSI大学生订的是水果千层蛋糕,因为看到我pose上面子书的照片。以下
就是他订购的法式水果千层蛋糕。





法式蓝莓芝士千层蛋糕 French-style Blueberry Cheese Mille Crepes
饼皮材料:                                           To make crepes:
鲜奶               110克                               fresh milk      110gm
鸡蛋               2个                                   2 eggs
盐                   1茶匙                               1 tsp salt
普通面粉         35克                                 35gm plain flour
糖粉               15克                                 15gm icing sugar
牛油               15克 ( 隔水炖溶)           15gm butter (melted by double-boiling)

馅料:                                                    For filling:
植物性鲜奶油     100克 (打发)                100gm non dairy whipping cream(whipped)
奶油芝士           125gm                           125 gm cream cheese
蓝莓酱               100gm                           100gm blue berry filling    

1)奶油芝士 + 蓝莓酱搅拌至松软。 
     Beat cream cheese & blueberry filling till soft and creamy.        

装饰:                                                   For decoration:
打发植物性鲜奶油                               non-dairy whipping cream(whipped)
奇异果、草莓、葡萄                             kiwi,strawberry,grapes 

做法:                                                   Method:

1)把所有的饼皮材料(除牛油外)倒进搅拌均匀后过滤,休面30分钟。
      要煎之前加入牛油拌匀。
     Mix all the ingredients (except butter)in a mixing bowl.Strain through a sieve,
     rest for 30 minutes.Add in the butter and mix well just prior to frying crepes.

2)  将不粘锅烧热,转小火。用勺子舀入适量的面糊。将两面饼皮煎熟,
     重复至面糊煎完。
     Heat a non-stick frying pan over low heat.Pour a little batter into the frying pan
     tilting it so that just a thin layer of batter covers the base.Cook crepes till 
     underside has set.Repeat process to the end.

组合:
1)铺一片饼皮在蛋糕板上,涂抹一层打发鲜奶油。再跌上一片,涂抹奶油。
      叠上切好的水果后铺上一层饼皮。以此类推做完所有的饼皮。
      Place one piece of crepe on cake board.Spread a layer of whipped cream.Stack
      on another piece of crepes.,spread whipped cream and fruit cubes on it,stack on
      another piece of crepes.Repeat process to the end.

*我用了一片海绵蛋糕做底层。
   I've used a slice of sponge cake as base.







Banana Chocolate Cake 香蕉巧克力蛋糕(1)


7 inches chocolate sponge cake
7寸巧克力海绵蛋糕

        今天 来自阿根廷的UPSI讲师打电话来订蛋糕给他的泰裔太太,说明要香蕉巧克力蛋糕。为了避免做错给他,也恰巧前天多做了一个七寸巧克力蛋糕,立刻做了一个给他看。果然没错,马上成交。星期一的订单,9寸香蕉巧克力蛋糕。

9"海绵蛋糕体材料:                  9" Sponge Cake Ingredients:

A) 海绵蛋糕粉       300克             A) sponge cake mixed       300gm
B) 鸡蛋                   6个                 B)  eggs                             6
C) 牛奶/水              75克               C)milk or water                75gm
D) 油/牛油              75克               D)corn oil / butter             75gm

做法 Method:

1)   A + B 用中速搅拌1分钟。 
      Whisk A + B for 1 minute.

2)   加入C,继续搅拌10分钟或至发。
      Add in C,whisk for 10 minutes or till fluffy.

3)   加入D,搅拌均匀后倒入烤馍。160°C约40分钟或至熟。
      Fold in D,pour into baking tin.Bake 160°C for 40minutes.

4)   把蛋糕分割成3片。
      Slice the cake into 3 layers.

馅料  For filling:

香蕉  banana         4-5
植物性鲜奶油 non-dairy whipping cream      250gm (打发 whipped)
可可粉 cocoa powder              35gm     +   40gm hot water  

把打发的植物性鲜奶油与可可酱混合。
Mix the whipped fresh cream with the cocoa powder mixture.

巧克力外层材料  Ganache:

动物性鲜奶油 dairy whipping cream        300gm
溶解巧克力     melted chocolate              250gm
牛油                butter                                50gm

混合所有的材料后,放入微波炉20秒。
Mix all the ingredients for garnache,microwave it for 20 sec.

装饰 For decoration:

1)将混合鲜奶油涂在蛋糕片上,然后把切片香蕉铺上去。盖上第二片,
      涂抹奶油,铺上香蕉片,再盖上第三片。
      Spread whipped cream on a slice of sponge cake,top up with sliced 
      banana.Lay with the 2nd slice of cake and repeat process.

2)  把剩下的鲜奶油涂抹在整个蛋糕面上。
     Cream the whole cake with the balance fresh cream.

3) 把巧克力外层的奶油倒在蛋糕上,放进冰箱冷藏。
    Pour ganache on top and leave the whole cake.Chill before serving.






Friday, 5 June 2015

French style Mille Crepes 法式千层蛋糕


7寸千层蛋糕


5月31日——Lisa的朋友打电话来,说要订购法国式千层蛋糕。

      去年,侄儿志明生日也是要求我做这千层蛋糕。我做了这个蛋糕给他,

他很开心,说很好吃。哈哈,第二天他还把吃剩的蛋糕带回去吉隆坡“独享”呢!

        几年前,我们一家去马六甲游玩,孩子们就带我到那儿很有名的千层蛋糕店

买来吃。哇,一块蛋糕要九令几多。听说现在的价钱是十多令吉了!

        这一次,我用了3个recipe的材料,做了两个7寸法式千层蛋糕。上图的是做给

自己吃的。丈夫不喜欢吃太多cream,所以我就没把整个蛋糕用cream包起来,

哈哈,露体了!

        另一个是顾客的order,所以就把它包得密密实实的(见下图)


7寸千层蛋糕

饼皮材料:                                           To make crepes:
鲜奶               110克                               fresh milk      110gm
鸡蛋               2个                                   2 eggs
盐                   1茶匙                               1 tsp salt
普通面粉       35克                                 35gm plain flour
糖粉               15克                                 15gm icing sugar
牛油               15克 ( 隔水炖溶)       15gm butter (melted by double-boiling)

馅料:                                                    For filling:
植物性鲜奶油     180克                         180gm non dairy whipping cream
奇异果                                                    kiwi and mango
芒果            

装饰:                                                   For decoration:
打发植物性鲜奶油                               non-dairy whipping cream(whipped)
奇异果、草莓、龙眼、蓝莓               kiwi,strawberry,longan,blue berries

做法:                                                   Method:

1)把所有的饼皮材料(除牛油外)倒进搅拌均匀后过滤,休面30分钟。
      要煎之前加入牛油拌匀。
     Mix all the ingredients (except butter)in a mixing bowl.Strain through a sieve,
     rest for 30 minutes.Add in the butter and mix well just prior to frying crepes.

2)  将不粘锅烧热,转小火。用勺子舀入适量的面糊。将两面饼皮煎熟,
     重复至面糊煎完。
     Heat a non-stick frying pan over low heat.Pour a little batter into the frying pan
     tilting it so that just a thin layer of batter covers the base.Cook crepes till 
     underside has set.Repeat process to the end.

组合:
1)铺一片饼皮在蛋糕板上,涂抹一层打发鲜奶油。再跌上一片,涂抹奶油。
      叠上切好的水果后铺上一层饼皮。以此类推做完所有的饼皮。
      Place one piece of crepe on cake board.Spread a layer of whipped cream.Stack
      on another piece of crepes.,spread whipped cream and fruit cubes on it,stack on
      another piece of crepes.Repeat process to the end.








巧克力聚宝盘 Chocolate Birthday Cake



6月5日——上面的这个生日蛋糕是Angie Low定给她的妹妹Kelly的。

      这是一个7寸巧克力海绵蛋糕,里面是打发植物奶油夹心。蛋糕上面的是掺了

可可粉的植物奶油挤花,以银色小糖珠点缀。用了青、蓝、红、粉红色的

心形巧克力围一圈,整个蛋糕看起来可“醒目”多了!有了这些七彩缤纷的

巧克力作点缀,整个蛋糕立刻显得“金碧辉煌”。我决定给它取一个特别的

名字,那就是“巧克力聚宝盘”。

         我在kitkat 巧克力围边系上粉蓝色的丝带,就大功告成!


        5月间我做了两个同样的海绵巧克力生日蛋糕。蛋糕上布满了五颜六色的

小糖果,有的是里面夹着花生的,一咬下去,巧克力掺杂着花生香,好吃!


5月16日的生日蛋糕

        这也是个7寸海绵巧克力蛋糕。它的夹心是一层是芒果,另一层是奇异果。

它也是用kitkat巧克力围边。蛋糕上面用了黑葡萄、奇异果和草莓做装饰。

中间的巧克力是用了m & m巧克力。


5月23日——侄孙渝璇的生日蛋糕

5月23日——侄孙渝璇的生日,就做了这个巧克力海绵水果蛋糕给她。这是一个

8寸蛋糕体的水果夹心蛋糕,用了普通的巧克力饼干围边。蛋糕上面用了蓝白

两种颜色的打发植物奶油挤花,葡萄和奇异果做装饰,中间是五颜六色的糖果。





优格奶酪芒果蛋糕 Yohgurt Cheese Mango Cake

总是为他人做嫁衣裳,已经忘了有多久没吃过芒果 蛋糕了!昨天心血来潮,做了一个以优格和奶酪 cream 夹心的 芒果蛋糕来慰劳自己。 对自己说:自己吃的,随便就好了!芒果玫瑰花 不用做了!蛋糕上面也不用刻意地去装饰! ...