Monday, 26 October 2015

鲤鱼冰皮月饼


材料:
糕粉              25gm
冰皮月饼粉     115gm
糖粉             25gm(过筛)
斑斓水          150gm(用300gm + 3片斑斓叶煮成)
白油             23gm
馅料:莲蓉、瓜仁
做法:
(1)    糖粉、香兰水、白油煮滚至白油融化。
(2)    把(1)倒进糕粉和冰皮月饼粉内,趁热搅拌均匀。
(3)    把(2)放置一旁待冷。
(4)    把面团搓至光滑,如面团带有粘性可撒些糕粉,搓匀。
(5)    将面团分割成四份,一份加入粉红颜料、一份加入青色颜料、一份加入黄色颜料,最后一份保持原来的颜色(白色)。
(6)    4克青色粉团、4克粉红粉团、4克黄色粉团、5克白色颜色(共17克),18克莲蓉馅,包成团搓成长条形,沾些糕粉,放入模具印出鲤鱼形。

(7)    装进盒里,冷藏后吃更美味。

Thanks Anncoo Journal for sharing.















寿桃冰皮月饼


材料:
糕粉              25gm
冰皮月饼粉     115gm
糖粉             25gm(过筛)
斑斓水          150gm(用300gm + 3片斑斓叶煮成)
白油             23gm
馅料:莲蓉、瓜仁
做法:
(1)    糖粉、香兰水、白油煮滚至白油融化。
(2)    把(1)倒进糕粉和冰皮月饼粉内,趁热搅拌均匀。
(3)    把(2)放置一旁待冷。
(4)    把面团搓至光滑,如面团带有粘性可撒些糕粉,搓匀。
(5)    将面团分割成两份,一份加入粉红颜料,另一份加入青色颜料。
(6)    5克青色粉团、9克粉红粉团(共14克),16克莲蓉馅,包成团搓圆,沾些糕粉,放入模具印出桃形。
(7)装进盒里,冷藏后吃更美味。

 Thanks Anncoo Journal for sharing.
上个月的作品


上个月(中秋节前夕)侄女丽敏的朋友看到我pose上面子书的八条鲤鱼

和3个寿桃拼成的冰皮月饼后(我把它取了个名字,叫作

“八条鲤鱼齐贺寿”,就马上下订单,这个月的十五作拜拜之用。

这个月的作品

“一次生,两次熟”“熟能生巧”,说得非常正确!只要仔细

地看看前后两个月的作品就可印证了!不论是颜色、设计方面都大有进步。

自己也觉得很惊讶,怎么在短短的时间里能有这么大的突破!




刺猬冰皮月饼 Hedgehog Snowskin Mooncake


去年的中秋节看到Anncoo Journal的小猪冰皮月饼,就做了6个一盒装的冰皮月饼,

里面有小猪、兔子和刺猬各两只。

今年侄女丽敏翻看我面子书里的相册,看到这款月饼,早在上个月的中秋节前,

就下了订,说这个月的十五要用来做拜拜。

2014年的作品
2015年的作品


这一次的刺猬,我花了很多时间去剪它身上的刺。刺猬身上的刺多了,看起来

圆嘟嘟、胀鼓鼓的,相当好看。放上网后,网友们都赞好。

材料:
糕粉              25gm
冰皮月饼粉     115gm
糖粉             25gm(过筛)
斑斓水          150gm(用300gm + 3片斑斓叶煮成)
白油             23gm
馅料:莲蓉、瓜仁
做法:
(1)     糖粉、香兰水、白油煮滚至白油融化。
(2)     把(1)倒进糕粉和冰皮月饼粉内,趁热搅拌均匀。
(3)     把(2)放置一旁待冷。
(4)     把面团搓至光滑,如面团带有粘性可撒些糕粉,搓匀。
(5)     将面团分割成每份20克,馅料40克。
(6)     包入馅料,搓成椭圆形(前面稍微尖点儿(脸部),中间较宽圆(身体)。
(7)     把两粒黑豆按进脸部的左右两边(眼睛),然后在眼睛的上面剪出刺猬的小耳朵。
(8)     用一把锐利的小剪刀把整个身体剪出刺来。


*如果要做有颜色的刺猬,就自行加上适当的颜料。我本人较喜欢白色的刺猬,所以就不加颜色。

Thanks Anncoo Journal for sharing.



Wednesday, 21 October 2015

豆浆麦片吐司



材料:
A)麦片汤种:
      即食麦片 15gm
      高筋面粉 1小匙
      无糖豆浆 50gm(我多加10gm)

 (B) 高筋面粉  210gm
     细砂糖    20gm
            ¼茶匙
     豆浆     110gm
     酵母粉    3gm

C)无盐奶油   20gm
     无花果干   50gm(切成细条)*我用葡萄干代替

 (D) 装饰:即食麦片1大匙

做法:
(1)    将材料A全部放入锅内,搅拌均匀后用小火边煮边搅成团状。
(2)    取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏60分钟后备用。
(3)    将所有的材料B放进面包桶里混合,先用慢速搅拌成团,然后用中速搅成稍具光滑状的面团。
(4)    加入无盐奶油,用慢速、然后中速搅成具延展性面团。
(5)    盖上保鲜膜,让它进行基本发酵约80分钟。(我让它在面包桶里发酵
(6)    取出滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
(7)    将面团擀成长方形,翻面后铺上无花果干(葡萄干)。
(8)    用手压平后,轻轻卷成圆柱体。
(9)    将圆柱体切割成3等份,切口朝上放入吐司烤馍内,用手轻轻压平,盖上保鲜膜,进行最后发酵60分钟。
(10)  面团发酵至模型9分满的高度,刷上蛋液并撒上即食麦片。
(11)  放入预热烤箱中,以上火190°C,下火200°C烤约30分钟,出炉后即刻脱模。(我用的是上下火170°C


   食谱来源:《孟老师的100道面包》  

Thursday, 15 October 2015

焦糖核桃面包


制作蜜核桃材料:

细砂糖     30gm
           20gm
核桃        85gm
无盐奶油   10gm

做法:

(1)     细砂糖 + 水煮至熔化且沸腾。

(2)     加入核桃,边煮边搅拌,直到核桃外表裹白色糖霜时,
        加入奶油,核桃呈咖啡色时即熄火。

(3)     将核桃铺排在烤馍的底部备用。

面包材料:

高筋面粉  250gm
细砂糖    30gm
        半小匙
蛋黄      50gm
酵母      3gm
冰水      110gm
无盐奶油  20gm

做法:
(1)     全部材料混合成团后加入奶油,发酵80分钟。
(我用面包机搅拌6分钟后加入奶油,然后搁置在里面发酵。)

(2)     分割5等分,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

(3)     将面团圆柱体,放入烤馍内。轻轻压平,盖上保鲜纸,进行
        最后发60分钟。

(4)     在表面刷上蛋液。放入预热烤炉上火180°C,下火170°C,
        烤约28钟。(我用165°C

资料取之《孟老师的100道面包》51页。






Sunday, 11 October 2015

毕业帽子及毕业文凭蛋糕 Graduation hat & Certificate


10月8日:前两天陈可欣同学(我的Form5补习班学生)来补习时,送来一张

                 他们毕业班毕业晚会的邀请卡。为了要感谢他们,就做了这个毕业帽子

                 及文凭送给他们。



毕业帽子Graduation hat:

1) 一个7寸的圆形海绵蛋糕体,上面是8寸方形海绵蛋糕体,高1寸左右。
      7inches round shape sponge cake & a 8inches square shape sponge cake(height about
     1 inch)

2)把海绵蛋糕切成3片,抹上打发鲜奶油后,铺上水果作馅(我用罐头的)。以此
      类推地做完3片蛋糕片。把蛋糕抹上鲜奶油。
     Slice the cake into 3 pieces.Spread layers with whipped cream and top with cut canned
     fruits.Spread whole cake with cream.

3) 用黑色翻糖包完整个圆形蛋糕和方形蛋糕。
     Wrap both the cakes(round & square cake) with black foundan.

毕业证书 The Certificate:

蛋糕卷材料 Swiss Roll ingredients:

蛋黄 egg yolks          5
细砂糖 caster sugar   25gm
玉米油 corn oil         45gm
鲜奶     fresh milk     45gm
低筋面粉 low protein flour   85gm

蛋白 egg white         5
细砂糖 caster sugar   85gm

做法 Method:

1)  蛋黄 + 细砂糖 搅拌均匀。
     Egg yolks + caster sugar, mix well.

2)  加入玉米油,拌匀后,加鲜奶,拌匀。
     Add in corn oil,mix well. Add in milk & mix well.

3)  筛入低筋面粉,轻轻搅拌均匀。
     Sieve low protein flour into the mixture,mix until well-combined.

4) 蛋白 + 细砂糖打至固定。混合面糊,入盘。180°C烘烤12分钟。
       Egg white + caster sugar whisk until  stiff. Combine with 3). 180°C
       bake for 12 minutes.


后来可欣告诉我今天是黄志豪的生日,同学们要给他一个惊喜。志豪知道
后,感动得流泪。






2015年11月26日(星期四)




侄儿的朋友在本埠大学(UPSI)毕业,向我订购了这个蛋糕送给朋友。

这一个蛋糕与上面的有点儿不同,看得出吗?

哈哈哈,对了,加了边,好看得多了!

杂粮挞

材料: ( A )            水     137g                    细砂糖   100g        奶油   50g                       炼乳      42g         ...