抹茶芝士慕斯蛋糕

食材及做法取之You Tube《曼食慢语Amanda Tastes》

谢谢《曼食慢语Amanda Tastes》

https://www.youtube.com/watch?v=4WSoP6X7_Z8

香蕉巧克力蛋糕 Banana Chocolate Cake

材料：一个8寸巧克力海绵蛋糕

夹层：打发植物性奶油（150g） + 可可粉（350g +40g热水）

      4 - 5条香蕉（斜切成小段）

外层：120g动物性奶油 + 140g巧克力 + 20g黄油

装饰：草莓、白色巧克力、银色糖珠

芒果优格燕菜糕

 材料：

（A） 芒果乳酸层 

        芒果乳酸                    350ml
        清水+芒果泥      150ml          

        燕菜粉          5g

        Jelly粉         1tsp

        细砂糖          100g

  （B） 白色层

 

        鲜奶                  300g            

        清水            200g              

   细砂糖          100g

    燕菜粉           5g

    jelly粉              1tsp

    班兰叶          两片（撕开打结 ）

  （C）透明层

    清水            500g

    细砂糖          100g

    燕菜粉           5g

    jelly粉              1tsp

    班兰叶          两片（撕开打结 ）

水果：草莓、芒果、葡萄、奇异果（切成粒状）

模具：7寸模具 

杂粮挞

材料：

（A）  

        水   137g                 细砂糖 100g

      奶油  50g                     炼乳    42g  

      蜂蜜  28g            蛋  100g

      低筋面粉  50g     小苏打  4g

      玉米粉  8g      杂粮预拌粉  42g   

  （B） 挞皮

 

        奶油  100g         糖蜜  80g

      盐  2g            蛋  1个

低筋面粉 180g        泡打粉 1g

  

做法：

（1）将细砂糖加入12g水，以小火煮至如焦糖般微微焦黄

     的程度。

    

（2）加入剩下的125g水煮至沸腾后关火，然后加入奶油，

     溶解后倒进炼乳及蜂蜜，搅拌均匀。

（3）加入蛋，已筛过的低筋面粉、小苏打、玉米粉，最后

     加入杂粮预拌粉,搅拌至面糊呈略稠状。

 （B）挞皮的制作

（1）将糖蜜、奶油、盐打至略发。

（2）蛋分次加入，最后拌入低筋面粉、泡打粉。

（3）拌成团，松弛15分钟。

（4）将面团擀成皮，每个约25-30g。

（5）均匀地平压在模型底部及四周，松弛15分钟，

     倒入面糊约8分满。最后用南瓜子、杏仁条或杏仁角

     装饰，预热烤箱200°C，烤约13 –15分钟。

豆浆蒸蛋糕 Steamed Soya Bean Milk Cake

 材料：

（A）  

        鸡蛋                  5个          

        细砂糖       170g

        黄油（ovalette）       ½ 大匙         

  （B）  

        面粉         200g

        

        发粉        2小匙

杂粮豆奶        115 ml

   （C）  

        嫩椰丝      200g

          椰糖      200g

          清水      125 ml

          班兰叶      2片

          粟粉水      少许

做法：

（1）在热锅内把椰丝干炒至香浓，加入椰糖、清水

     及班兰叶煮沸。

（2）不停地炒至微干，然后加入粟粉水，继续炒至浓稠，

     置之一旁待冷却。    

（3）将材料A打至松白，然后加入材料B,轻轻搅拌

      均匀成滑面糊。

（4）将面糊分出2份，一份加上少许香兰青色素，

     拌匀。

（5）9寸圆形蒸盘，铺上油纸。

（6）将原味面糊倒入，铺平后放入预热蒸炉，大火

     蒸10分钟。

（7）取出，铺上椰丝馅料，把香兰面糊倒入，铺平，

     再蒸15分钟即可取出。