椰蓉烧饼 Milky Coconut Pies

        最近整理书架，顺手就拿出几本旧烘焙书来翻阅。

        我向来的习惯是：在书店里看到烘焙书，只要是里面有一两道食谱

我喜欢的，就毫不犹豫地买回家去。

        买回去后，如果是有时间，就会慢慢地翻阅，挑选自己想做的食谱

来制作，要不然......这本书就会被我搁在一旁......不知道何时何日

才会“恩宠”它。

       在 2013年郭子仁老师著的《天然食材烘焙》第76页里，我看到了

这个食谱，马上就动手制作。喏，上面就是我制作的成品！还不错吧？

小蜜蜂豆沙包

在youtube的《美食聚汇》网站看到的《小蜜蜂豆沙包》食谱，就马上

开工，动起手来制作了！

小蜜蜂上面的黑色条纹做得不好看。心想：只不过是过过手瘾，何必那么

强求呢？

哈哈，我这个童心未泯的......

做好后，觉得好满足......

食谱取之 ：https://www.youtube.com/watch?v=i0xaX0RWKu4

谢谢《美食聚汇》的分享

毕业蛋糕 + 蛋糕卷 + 杯子蛋糕 Graduation Cake + SwissRoll + Cupcakes

24Nov 2016

    这是一位母亲特地订做给6年级儿子的毕业典礼蛋糕。

她不仅订了这个蛋糕给儿子班上的5位同学（班上只有6位学生），

还订了50杯cupcake给全校三十多位学生和老师们享用。

毕业帽子Graduation hat：
1） 一个7寸的圆形海绵蛋糕体，上面是9寸方形海绵蛋糕体，高

1寸左右。
2）把海绵蛋糕切成3片，抹上打发鲜奶油后，铺上水果作馅。以此

类推地做完3片蛋糕片。把蛋糕抹上鲜奶油。
3) 用黑色翻糖包完整个圆形蛋糕和方形蛋糕。

毕业证书 The Certificate:蛋糕卷材料 Swiss Roll ingredients:

蛋黄 egg yolks          5                            

    蛋白 egg white         5
    细砂糖 caster sugar   25gm               

    细砂糖 caster sugar   85gm
    玉米油 corn oil         45gm
    鲜奶     fresh milk     45gm
    低筋面粉 low protein flour   85gm

做法 Method:
1)  蛋黄 + 细砂糖 搅拌均匀。
2)  加入玉米油，拌匀后，加鲜奶，拌匀。
3)  筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀。
4） 蛋白 + 细砂糖打至固定。混合面糊，入盘。180°C烘烤12分钟。

    前一个毕业帽子蛋糕做得极为简单且蛋糕板上留下太多的空间，

所以这一次我“加料”，将蛋糕板穿上美丽的翻糖衣服、右边用翻糖

做了6个卷起来的“小文凭”，再用红头绳系好它们，左边还做了

6朵小玫瑰花，中间加了两朵大玫瑰。

    

    完成后再仔细看看，咦......帽子与两个“大文凭”之间还有
一个很大的空间！灵机一触，想到儿子结婚时我做的襟花还剩下
几个......对！就是它！马上找出来塞进这个空间！哇塞，出色！
出色！（一阵骄傲之意打从心中涌起）

    非常满意自己的创作！

    后来听这位母亲说，拿到学校老师学生们看了，都舍不得
切开来吃呢！

海绵杯子蛋糕材料：（约12杯）

全蛋      3个

砂糖      80g

低筋面粉  70g

香草精    2g

牛奶      25ml

橄榄油/玉米油  25ml

做法：

* 鸡蛋 + 砂糖 从低速至高速 打约5分钟。

* 打到硬性发泡后加入过筛面粉及香草精。

* 低速拌匀，再加入牛奶及橄榄油拌匀。

* 预热烤箱180°C 10分钟。

* 把面糊倒入纸杯8分满，烘烤15分钟或至熟。

妈妈另外还多订了50杯给上幼儿园的女儿，与老师同学们一起分享。

芒果优格&鲜果燕菜糕 Mango Yohgurt & Fresh Fruits Jelly Cake

         本地师训大学讲师们（他们也是丈夫的同事）

约了说星期四晚饭后，到来与我商量订蛋糕事宜，

丈夫就提议说做芒果优格鲜水果燕菜糕来招待他们。

     当天早上我就做了两个8寸燕菜糕，用来招待这些

“贵宾”。没想到这几位讲师吃了一个半的燕菜糕，还把

剩下的“打包”回去。

看到他们吃得开心，我在旁看了也觉得非常高兴。

A.芒果层材料：

琼脂粉 /燕菜粉            10gm

啫喱粉(jelly)                2tsp

糖                                   120gm

清水                              300ml

700ml芒果优格饮品yoghurt drink       1 瓶

芒果肉                         100ml（100gm芒果肉 + 水）磨成芒果泥


B.透明层材料：

琼脂粉 /燕菜粉            10gm

啫喱粉(jelly)                 2tsp

糖                                      100gm  

罐头龙眼水                   300ml
 清水                                 700ml

班兰叶                            3片
新鲜水果               芒果、奇异果、蓝莓、龙眼、葡萄、草莓        
                               多少随意（切成小方块）
 

做法：

1）把透明层B材料煮滚后，慢慢地倒些少入模具里。

2）铺上新鲜水果，待半凝固后，倒入其余透明层燕菜。

3）把其余的新鲜水果全部铺上，置放一旁待凝固。

4）把芒果层A材料（除芒果泥外）煮滚后，熄火，加入芒果泥，拌匀。

5）把芒果层成品倒在燕菜层上面，让它完全凝固。

6）放入冰箱冷冻后，就可上桌。

芒果优格燕菜糕 Mango Yohgurt Jelly Cake

下面的材料分量可以做两个8寸燕菜糕

A.芒果层材料：

琼脂粉 /燕菜粉            10gm

啫喱粉(jelly)                2tsp

糖                                   120gm

清水                              300ml

700ml芒果优格饮品yoghurt drink       1 瓶

芒果肉                         100ml（100gm芒果肉 + 水）磨成芒果泥


B.透明层材料：

琼脂粉 /燕菜粉            10gm

啫喱粉(jelly)                 2tsp

糖                                      100gm  

罐头龙眼水                   300ml
 清水                                 700ml

班兰叶                            3片
新鲜水果               芒果、奇异果、蓝莓、龙眼、葡萄、草莓        
                               多少随意（切成小方块）
 

做法：

1）把透明层B材料煮滚后，慢慢地倒些少入模具里。

2）铺上新鲜水果，待半凝固后，倒入其余透明层燕菜。

3）把其余的新鲜水果全部铺上，置放一旁待凝固。

4）把芒果层A材料（除芒果泥外）煮滚后，熄火，加入芒果泥，拌匀。

5）把芒果层成品倒在燕菜层上面，让它完全凝固。

6）放入冰箱冷冻后，就可上桌。

Brandy 杂果牛油蛋糕 Brandy Mixed Fruit Butter Cake

2017年5月

有人问我：杂果蛋糕不是圣诞节吃的蛋糕吗？为什么

每一次到你家，都可以尝到这种蛋糕？

呵呵呵，原因就是我家老爷子（我的丈夫）爱上了

这种蛋糕。

刚开始做杂果蛋糕，我是用RUM酒浸泡杂果的。后来

看到一些外国朋友用Brandy酒，自己最近也常出国旅行，

就在机场的免税商店买了Brandy酒，迫不及待地就开始

做了。

用了8大匙酒浸泡杂果一个多月，哇哇哇，烘烤出来的蛋糕

有浓郁的酒香，好吃极了！连我家老爷子向来都不喝酒的，

都竖起拇指赞好。

这一次我做了一个12寸 X 8寸的大杂果蛋糕放进冰箱里，

让这个馋嘴的老公吃个饱，免得他整天吵着我做给他吃。

酒香杂果蛋糕材料：

牛油 500gm（室温）

细砂糖           250gm

Brandy酒 4 Tbsp

鲜橙汁         4 Tbsp

鲜橙皮屑   2个

Vanilla         2 tsp

鸡蛋                       8个

普通面粉   400gm

发粉          1 tsp

混合香料 1 tsp

杂果          1000gm (我加了200gm青和红jelly,
                               用16 TbspBrandy酒浸泡过)我浸泡了一个多月  
                            
西梅（prunes） 200 gm

核桃 200 gm(烤熟，切小粒)

***
8寸 X 12寸方形烤盘，铺上两张烘焙纸，让纸的边缘高过烤模侧壁，

预热烤箱160度。

 做法 Method:

1) 以中速将牛油和砂糖打至松发。慢慢加入兰姆酒、橙皮和vanilla。

2) 转慢速将鸡蛋逐个加入，搅拌至鸡蛋完全与牛油结合，
    才加入第二个 鸡蛋。

3) 将1/4过筛面粉和发粉加入杂果里，剩余的面粉和混合香料慢慢的加
   入牛油混合物中，用慢速拌匀即可。

4) 把杂果和核桃倒入面糊里，用橡胶刮刀翻拌均匀，倒入烤盘，
    抹平表面，    轻轻震一下烤盘。

5）放进预热烤箱烘烤1小时30分钟。可在烘烤30-40分钟后加盖锡纸。

6）蛋糕取出炉后，马上淋上3-4大匙兰姆酒。

7）等蛋糕凉后，用保鲜纸包好，放进冰箱冷藏。

8）每隔3天在蛋糕表面淋上2-3大匙兰姆酒，大概10天后即可享用。
   
食谱取之：Karen’s Kitchen