Birthday cakes 生日蛋糕系列3

Ladybugs Oreo Cheesecake 瓢虫Oreo芝士蛋糕

最近这两个月来接了很多订单。

接到这位顾客的订单时，我想了好几天，我该做怎样款式的蛋糕
给她的两个孩子呢？一个是小学生，而另一个是初中生。

答应了下午5点之前帮她送去附近她弟弟的店铺，而我

3点多还在绞尽脑汁，该怎样去装饰......

就在这时，桌上的一本翻糖蛋糕杂志使我灵机一触！

就这样，搞定！

材料：                                           Ingredients:

1 个sponge 蛋糕                           1 sponge cake

(切成3片）                                   ( cut it into 3 pieces)

oreo 芝士糊  :                               Oreo cream cheese :

oreo饼干 6块                                Oreo biscuits 6 pieces

(去掉cream,压碎）                     (remove the cream,crushed)

奶油芝士 500 gm                          500gm cream cheese

幼糖    100gm                                100 gm castor sugar

UHT 鲜奶油 400gm                     UHT whipping cream400gm

（打发）                                       （whipped)

鱼胶粉   14gm                             14 gm gelatine

(溶于水里）                                (dissolve in water)

做法 Method：

1)  将奶油芝士与幼糖打至光滑。

     Beat cream cheese and castor sugar until creamy.

2)  加入鲜奶油及鱼胶粉，搅拌均匀。

     Add in whipped cream and gelatine.

3) 最后加入oreo饼干碎，搅匀。

    Finally add in the crushed oreo biscuits.

装饰 Decoration ：

制作瓢虫材料 Ingredients for making ladybugs:

压碎oreo饼干                   some oreo biscuits(crushed with                                                      cream)

黑色翻糖或巧克力          black colour foundant/chocolate

红色翻糖或巧克力          red colour foundant/chocolate

白色翻糖或巧克力          black colour foundant/chocolate

草莓                                   some strawberry

1）放一片蛋糕在蛋糕板上，涂抹一层芝士糊后铺上一层

      碎oreo饼干。

      Spread frosting on a piece of cake and sprinkle some 

     crushed oreo biscuits.

2）重复至完，再搽满整个蛋糕，放进冰箱里冰冻2个

      小时。

      Repeat with remaining layers of cake.Lastly spread top 

      and sides of cake with frosting.Chill for 2 hours.

                               

Red Velvet Muffin 红丝绒马芬

材料 Ingredients:

(A) 马芬材料 ：                                The Muffin Ingredients:
      
      红丝绒混合粉 500gm                 Red velvet cake mix 500gm

      水  190ml                                      water  190 ml

      玉蜀黍油 100 ml                         corn oil 100ml

      A 蛋  1个                                      1 egg

(B) 装饰 ：                                         For Decoration：

      芝士 125克                                   cream cheese 125 gm

      糖粉   30 克                                  icing sugar       30 gm

      黄油   50 克                                  butter               50 gm

      草莓                                              strawberries

做法 Method：

1）将所有的材料A搅拌均匀，然后装入纸杯至8分满。
      
      Put all the ingredients A in a mixing bowl and stir well.
      Spoon batter into prepared paper cups.

2)  放入预热烘箱以180°C烘烤25分钟。（我用160°C）
  
     Bake in the preheated oven (180°C)for 25 minutes till done.

3)  打发芝士和黄油后，加入糖粉继续打5分钟。

     Whisk butter & cream cheese, add in icing sugar and      continue to whisk for 5 minutes.

4)  装饰蛋糕。

     Decorate the muffins.

冷冻芒果草莓芝士蛋糕 Chilled Mango Strawberry Cheese Cake

 底层： 一片7寸sponge蛋糕  

 Base:  1 slice 7"sponge cake

Cheese糊材料：

• 250   gm cream cheese  
•     
•   55   gm 幼糖
• 
  
•   16   gm  鱼胶粉 （用40 gm水浸泡至发, 然后隔水煮溶备用)
• 
  
• 140   gm 芒果肉 + 140 gm 草莓 （加 45 gm 水打成果泥）
• 
  
• 200   gm 动物性鲜奶油
• 
  
• 适量的芒果肉切粒切

Cream Cheese Mixture Ingredients:

• 250 gm cream cheese
• 
  
•  55 gm castor sugar
• 
  
•  16 gm gelatine powder(mix with 40gm water & double- boiled until dissolve.)
• 
  
• 140 gm mango flesh + 140 gm strawberry (blend with 45gm water)
• 
  
• 200 gm UHT whipping cream (whipped)
• 
  
• mango flesh (cut into small pieces)

Cheese 糊做法：

  

 1.  Cream cheese软化后加入糖用电动打蛋器打匀至顺滑无颗粒。

2. 加入芒果泥搅拌均匀，再加入已煮溶鱼胶粉搅拌均勻待用。

 3.  用电动打蛋器以低速度打发鲜奶油至湿性发泡，然后拌入 cheese糊，用刮刀搅拌均匀。

 3.  把草莓摆放在蛋糕底上，尽量靠边摆放（这样蛋糕脱模后才看得到草莓）。

4.   将cheese糊倒入活动模里，冷藏至cheese糊不晃动时才准备燕菜层。 

Method of Making Cream Cheese Mixture:

• Beat cream cheese & sugar until smooth.
• Add in mango & strawberry puree and gelatine ,stir well.
• Mix in the whipped fresh cream.
• Place in the strawberries ,pour cheese mixture onto the prepared base.
• Chill in the fridge for 3 hours.

燕菜层材料：

• 水                  260   gm
• 燕菜粉                1   tsp
• Ribena果汁     60   ml

Top Layer Ingredients :

• water               260  gm
• Agar-agar            1  tsp
• Ribena                60  ml

 燕菜层做法：

    1．  将所有材料用中小火煮，煮时要不停搅拌，煮滚离火。

  2.   将煮好的燕菜层连锅放进装有冷水中的盆内冷却至不烫手程度。

    3．  将燕菜水过滤后淋在cheese糊上。 

    4.       将蛋糕静置至燕菜层不会晃动（约5分钟）

  5.   盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少4个小时或隔夜才可脱模 

Method of Making The Top Layer:

• Boil all the ingredients & keep on stirring until the mixture boiled.
• 
  
• Leave the boiled agar-agar cool down.
• 
  
• Sieve itthe agar-agar ,and when the agar-agar completely cooled down,
• 
  
• gently pour the agar-agar on  top of cream cheese mixture.
• 
  
• Chill in the fridge for 4 hours or overnight.
• 
  

冰皮月饼 Bingpi Mooncake/Snowskin Mooncake

皮料：

糕粉           150gm                 糖粉              100gm

白油           50gm                   冷开水              180ml (5片班兰叶的液汁）

馅料：

莲蓉        瓜仁

工具：月饼模

做法：

1）把糕粉和糖粉过筛进搅拌盘内。

2）加入白油后启动搅拌机把它们搅拌均匀。

3）慢慢地加入冷开水，搅拌均匀。

4）用保鲜纸盖着，置放一旁约半个小时。

5）150gm月饼模：60gm冰皮包90gm 馅。

6）包好后拍上少许糕粉，按入模內轻轻敲出。

2014的作品：

肉干五仁月饼 Mixed Nuts Mooncakes

材料：

馅料：

核桃           100g               杏仁              100g                 瓜仁             100g

葵花籽       100g               肉干              100g               白芝麻          150g

桔饼           2个 / 3个          糖冬瓜           75g 

调味  ：

糖粉         50g                 花生油           6Tbsp                   玫瑰露         2Tbsp

麻油         3Tbsp                温水               6Tbsp                   盐                  1/4tsp

胡椒粉    1/4tsp                五香粉           1/4tsp                    玫瑰花糖     2Tbsp

糕粉        100g               糖浆               4Tbsp

做法：

1）把核桃、葵花籽、杏仁、瓜仁烘香。

2）把核桃、杏仁、肉干、糖冬瓜、桔饼切成小粒。

3）把所有的馅料倒入一大盘内，加入所有的调味品，用双手捞均匀。

4）称出馅料，用手掌大力压紧就成。

5）月饼皮包入馅料，放进月饼模，大力压紧，敲出后放入烘盘。

6）烘烤10分钟后，从烘烤炉拿出来。待月饼冷却后，涂上一层蛋液。

7）放进烘烤炉继续烘烤至月饼皮变成金黄色（约10-15分钟）

月饼皮：

香港面粉   750g           枧水               15g                    糖浆              450g

花生油       190g 

做法：

1）香港面粉过筛备用。

2）枧水、糖浆及花生油捞均匀。

3）加入香港面粉，用spatula捞均匀，静置20分钟。

月饼饼模：                                                   涂抹月饼蛋液：

185gm = 皮50g      馅 135g                     蛋黄      2个 + 1tsp水 + 一滴黄色颜料
                                                                                      （过滤）
160gm = 皮40g     馅 120g