寿桃冰皮月饼

材料：

糕粉              25g

冰皮月饼粉       115g

糖粉              25g（过筛）

斑斓水           150g（用300g水 + 3片斑斓叶煮成）

白油              23g

馅料：莲蓉、瓜仁

做法：

（1）    糖粉、香兰水、白油煮滚至白油融化。

（2）    把（1）倒进糕粉和冰皮月饼粉内，趁热搅拌均匀。

（3）    把（2）放置一旁待冷。

（4）    把面团搓至光滑，如面团带有粘性可撒些糕粉，搓匀。

（5）    将面团分割成两份，一份加入粉红颜料，另一份加入青色颜料。

（6）    5克青色粉团、9克粉红粉团（共14克），16克莲蓉馅，包成团搓圆，沾些糕粉，放入模具印出桃形。

（7）装进盒里，冷藏后吃更美味。

 Thanks Anncoo Journal for sharing.

上个月的作品

上个月（中秋节前夕）侄女丽敏的朋友看到我pose上面子书的八条鲤鱼

和3个寿桃拼成的冰皮月饼后（我把它取了个名字，叫作

“八条鲤鱼齐贺寿”，就马上下订单，这个月的十五作拜拜之用。

这个月的作品

“一次生，两次熟”“熟能生巧”，说得非常正确！只要仔细

地看看前后两个月的作品就可印证了！不论是颜色、设计方面都大有进步。

自己也觉得很惊讶，怎么在短短的时间里能有这么大的突破！

刺猬冰皮月饼 Hedgehog Snowskin Mooncake

去年的中秋节看到Anncoo Journal的小猪冰皮月饼，就做了6个一盒装的冰皮月饼，

里面有小猪、兔子和刺猬各两只。

今年侄女丽敏翻看我面子书里的相册，看到这款月饼，早在上个月的中秋节前，

就下了订，说这个月的十五要用来做拜拜。

2014年的作品

2015年的作品

这一次的刺猬，我花了很多时间去剪它身上的刺。刺猬身上的刺多了，看起来

圆嘟嘟、胀鼓鼓的，相当好看。放上网后，网友们都赞好。

材料：

糕粉              25g

冰皮月饼粉       115g

糖粉              25g（过筛）

斑斓水           150g（用300g水 + 3片斑斓叶煮成）

白油              23g

馅料：莲蓉、瓜仁

做法：

（1）     糖粉、香兰水、白油煮滚至白油融化。

（2）     把（1）倒进糕粉和冰皮月饼粉内，趁热搅拌均匀。

（3）     把（2）放置一旁待冷。

（4）     把面团搓至光滑，如面团带有粘性可撒些糕粉，搓匀。

（5）     将面团分割成每份20克，馅料40克。

（6）     包入馅料，搓成椭圆形（前面稍微尖点儿（脸部），中间较宽圆（身体）。

（7）     把两粒黑豆按进脸部的左右两边（眼睛），然后在眼睛的上面剪出刺猬的小耳朵。

（8）     用一把锐利的小剪刀把整个身体剪出刺来。

*如果要做有颜色的刺猬，就自行加上适当的颜料。我本人较喜欢白色的刺猬，所以就不加颜色。

Thanks Anncoo Journal for sharing.

豆浆麦片吐司

材料：

（A）麦片汤种：

      即食麦片 15gm

      高筋面粉 1小匙

      无糖豆浆 50gm(我多加10gm)

 (B) 高筋面粉  210gm

     细砂糖    20gm

     盐       ¼茶匙

     豆浆     110gm

     酵母粉    3gm

（C）无盐奶油   20gm

     无花果干   50gm（切成细条）*我用葡萄干代替

 (D) 装饰：即食麦片1大匙

做法：

(1)    将材料A全部放入锅内，搅拌均匀后用小火边煮边搅成团状。

(2)    取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏60分钟后备用。

(3)    将所有的材料B放进面包桶里混合，先用慢速搅拌成团，然后用中速搅成稍具光滑状的面团。

(4)    加入无盐奶油，用慢速、然后中速搅成具延展性面团。

(5)    盖上保鲜膜，让它进行基本发酵约80分钟。（我让它在面包桶里发酵）

(6)    取出滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

(7)    将面团擀成长方形，翻面后铺上无花果干（葡萄干）。

(8)    用手压平后，轻轻卷成圆柱体。

(9)    将圆柱体切割成3等份，切口朝上放入吐司烤馍内，用手轻轻压平，盖上保鲜膜，进行最后发酵60分钟。

(10)  面团发酵至模型9分满的高度，刷上蛋液并撒上即食麦片。

(11)  放入预热烤箱中，以上火190°C,下火200°C烤约30分钟，出炉后即刻脱模。（我用的是上下火170°C）

   食谱来源：《孟老师的100道面包》  

焦糖核桃面包

制作蜜核桃材料：

细砂糖     30gm

水           20gm

核桃        85gm

无盐奶油   10gm

做法：

（1）     细砂糖 + 水煮至熔化且沸腾。

（2）     加入核桃，边煮边搅拌，直到核桃外表裹白色糖霜时，

        加入奶油，核桃呈咖啡色时即熄火。

（3）     将核桃铺排在烤馍的底部备用。

面包材料：

高筋面粉  250gm

细砂糖    30gm

盐        半小匙

蛋黄      50gm

酵母      3gm

冰水      110gm

无盐奶油  20gm

做法：

（1）     全部材料混合成团后加入奶油，发酵80分钟。

（我用面包机搅拌6分钟后加入奶油，然后搁置在里面发酵。）

（2）     分割5等分，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

（3）     将面团圆柱体，放入烤馍内。轻轻压平，盖上保鲜纸，进行

        最后发酵60分钟。

（4）     在表面刷上蛋液。放入预热烤炉上火180°C，下火170°C，

        烤约28分钟。（我用165°C）

资料取之《孟老师的100道面包》51页。

毕业帽子及毕业文凭蛋糕 Graduation hat & Certificate

10月8日：前两天陈可欣同学（我的Form5补习班学生）来补习时，送来一张

                 他们毕业班毕业晚会的邀请卡。为了要感谢他们，就做了这个毕业帽子

                 及文凭送给他们。

毕业帽子Graduation hat：

1） 一个7寸的圆形海绵蛋糕体，上面是8寸方形海绵蛋糕体，高1寸左右。
      7inches round shape sponge cake & a 8inches square shape sponge cake(height about
     1 inch)

2）把海绵蛋糕切成3片，抹上打发鲜奶油后，铺上水果作馅（我用罐头的）。以此
      类推地做完3片蛋糕片。把蛋糕抹上鲜奶油。
     Slice the cake into 3 pieces.Spread layers with whipped cream and top with cut canned
     fruits.Spread whole cake with cream.

3) 用黑色翻糖包完整个圆形蛋糕和方形蛋糕。
     Wrap both the cakes(round & square cake) with black foundan.

毕业证书 The Certificate:

蛋糕卷材料 Swiss Roll ingredients:

蛋黄 egg yolks          5
细砂糖 caster sugar   25gm
玉米油 corn oil         45gm
鲜奶     fresh milk     45gm
低筋面粉 low protein flour   85gm

蛋白 egg white         5
细砂糖 caster sugar   85gm

做法 Method:

1)  蛋黄 + 细砂糖 搅拌均匀。
     Egg yolks + caster sugar, mix well.

2)  加入玉米油，拌匀后，加鲜奶，拌匀。
     Add in corn oil,mix well. Add in milk & mix well.

3)  筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀。
     Sieve low protein flour into the mixture,mix until well-combined.

4） 蛋白 + 细砂糖打至固定。混合面糊，入盘。180°C烘烤12分钟。
       Egg white + caster sugar whisk until  stiff. Combine with 3). 180°C
       bake for 12 minutes.

后来可欣告诉我今天是黄志豪的生日，同学们要给他一个惊喜。志豪知道
后，感动得流泪。

2015年11月26日（星期四）

侄儿的朋友在本埠大学(UPSI)毕业,向我订购了这个蛋糕送给朋友。

这一个蛋糕与上面的有点儿不同，看得出吗？

哈哈哈，对了，加了边，好看得多了！

猫头鹰月饼 Owl Mooncakes

        去年（2014年）就想做这个猫头鹰月饼，可是却被Ancoo Journal老师

的猪子月饼吸引了，转移到制作猪子，就暂时把它搁在一旁。这一搁就是

整整一年！下个星期日就是中秋节，如果我不及时做出来，那么猫头鹰

弟弟妹妹们就要多等一年了！


         想到就立即行动，上Google网站搜寻猫头鹰的图片！看了好多好多

的图片，最后自己就构思出一个简图。画好了图，已经是午夜12点了！


        第一个作品，猫头鹰的手是我用工具画出左右两条线条。第二个

作品，我用了一点面团（条形）黏在它的两旁，比较好看！

材料 Ingredients:

低筋面粉  Low protein flour        300g
糖青          Mooncake syrup          230g
花生油      Peanut oil                     75g
枧水          Alkaline water             1/2 Tb spoon
面粉          Low3 protein flour      2 Tb spoon

( This recipe is shared by Christina Goh's blog)

馅 Filling ：
莲蓉 Lotus paste     900g(50g X 18)        瓜仁适量   some melon seeds

做法 Method:

1) 糖青 + 枧水，搅均匀后加入花生油，再搅拌均匀。
    Combine mooncake syrup, alkaline water and peanut oil together,mix well.

2) 加入2大匙面粉，搅拌均匀，置放1小时或者隔夜更好。
    Add in 2 Tb spoon flour & mix well.Rest for 1 hour or overnight is better.

3) 把面粉筛入 2），搅拌均匀成团，休面 2 - 3小时。
    Sieve in the low protein flour,mix well & rest for 2 - 3 hours.

4) 把面团分成18份（每份30g)。
    Divide dough into 18 portions (30g each)

5)包入馅料，搓成椭圆型。
   Wrap up filling and shape into an oval shape.

6）做猫头鹰照型。
      make owl shape.

7) 预热烤炉160°C。烘烤10分钟，待冷约15分钟，刷上蛋液，

    继续烘烤10-15分钟。
    Preheat the oven 160°C ,bake for 10 minutes.Remove and leave to cool for 15 minutes,
    Glaze with beaten egg and bake for another 10 - 15 minutes or until golden brown.

这是我用的工具

彩虹芝士蛋糕 Rainbow Cheesecake

        感谢Kathrine Kwa 老师的分享。2014年 5/6月份，第90期YUM YUM新新饮食。