上海月饼 Shanghai Mooncake

资料来源 ：Youtube Apron

材料：

     咸蛋黄         6个

     莲蓉          300g

     黄油          100g

     糖粉           50g

     全蛋           20g

     低筋面粉      200g

     牛奶粉         30g

     

做法：

（1）黄油 + 糖粉（过筛）搅拌均匀，加入鸡蛋。

（2）筛入低筋面粉，用spatula切割并搅拌成面团，

     用保鲜纸包好，放进冰箱冷藏30分钟。

（3）莲蓉馅每个50g，共6个。包入咸蛋黄。

（4）把面团分成6份，每份65g 。

（5）把面团放在保鲜纸上，碾成圆形，莲蓉馅放在中心，

 搓成🔺形  。 

 （6）利用手榨橙汁器底部印出月饼形状。

手榨橙汁器底部图

 （7）利把月饼排入烤盘，以170°C烘烤15分钟后移出烤炉，
     放置一旁待凉。

 （8）抹上全蛋液，月饼顶上放些黑芝麻，再放进烤箱烘烤
      15分钟即可。

蝶豆花/班兰冰皮月饼 Butterfly Flower/ Pandan Bing Pi Mooncake

蝶豆花/班兰冰皮月饼

这是用了Ancoo Journal老师几年前在她的部落客

分享的食谱做的冰皮月饼。

我用了自己栽种的蝶豆花和班兰叶汁做颜料。

虽然天然颜色没人造颜料来的鲜艳，但吃起来比较

安心。

50g月饼印模。

冰皮材料：

     糕粉                  25g 

     冰皮月饼QQ粉         115g

     糖粉                   25g

     蝶豆汁/班兰汁         150g

     白油                  23g

     班兰叶3片 + 150g水磨汁

             或

     40朵蝶豆花 + 150g水煮出颜色

    馅料：莲蓉/豆沙/豆蓉  每份35g

做法： （1）糖粉 + 班兰汁/蝶豆汁 + 白油 煮至融化。 （2）把（1）倒入粉料内，趁热搅匀，放置一旁待凉。 （3）把粉团搓至光滑，如带有粘性可撒些糕粉防粘。 （4）把粉团分成每份15g，馅料每份35g.  (5) 把馅料包进冰皮，放进月饼模，打印出来即可。 （6）放进冰箱冷冻后即可享用。

  

                 

   

水果蛋糕 Fruit Cake

7寸戚风蛋糕

火龙果珍蕊燕菜糕 Dragon Fruit Cendol Jellycake

火龙果珍蕊燕菜糕

8寸燕菜盘

火龙果汁：

     火龙果         半颗

     水             500ml

把火龙果切成小颗粒，与水一起放进榨果汁机榨成果汁。

把火龙果汁分成两份，一份做底层，一份做面层。

火龙果层材料：

     火龙果汁250ml + 水250ml   = 500ml

     细砂糖                      45g/50g

     燕菜粉                        5g

     Instant jelly powder         1tsp

    

中间珍蕊层：

     珍蕊           1小包

     细砂糖         50g

     椰奶           200ml + 清水300ml

     燕菜粉         5g

     Instant jelly powder   1tsp

椰糖芝士蛋糕 Gula Melaka Cheesecake

椰糖芝士蛋糕

    这是两年前做给自己的生日蛋糕。喜欢尝试

新的蛋糕，所以就没有考虑到是否好吃，就敢敢

做来请家人做“白老鼠”。

   

    哈哈，没想到果然好吃！连向来不吃芝士的

二哥也尝试了，还说好吃呢！

8寸活动烤盘，底铺纸，旁边抹油。

饼底：

     消化饼干       100g

     融化黄油       60g

·        把全部材料一起拌匀，倒入8寸脱底烤馍里压平，

   冷藏待用。

   馅料：

     切碎椰糖       200g

     全脂牛奶       50g

     奶油芝士       500g

           蛋       3个

       玉米粉       25g

     动物性奶油     150g

    

做法：

1）芝士 + 馅料快速拌打至发。

2）逐个逐个鸡蛋加入，慢速搅拌。

3）筛入玉米粉拌匀。

4）倒入动物性鲜奶油拌匀。

5）倒入烤模内，放进预热烤箱，以150°C

       水浴法烤70分钟。

6）取出待凉，然后放进冰箱最少4个小时。

7）取出蛋糕，脱模，放上焦糖坚果装饰。

   

焦糖坚果：

材料：

            核桃               50g

            腰豆               50g

            杏仁               50g

            粗糖               90g

            全脂牛奶       2 TBsp

            水                   1 TBsp

做法：

1）用不粘锅把粗糖煮成焦糖。

2）加入牛奶和水搅匀离火。

3）加入烤香坚果仁拌匀，趁热铺在芝士蛋糕上。

***谢谢网友的分享。