英式柠檬蛋糕 2 British Lemon Cake(2)

2015年11月28日（星期六）

雷静强是我的学生雷静义的弟弟。我也忘记了是否有
上过他的班教导过他。

我和丈夫曾到过他经营的咖啡店喝过茶。他很勤劳，
天还没亮就到菜市去卖菜。菜摊是他的父母经营的，
他们俩因车祸离世后，静强就接手这门生意。
下午休息了，傍晚就开始卖茶水生意，很是辛苦！
这都是他的哥哥静义告诉我的。

静强通过面子书向我订购这个蛋糕给他的女儿，
为她庆祝周岁生日。

他的太太来我家拿蛋糕时，我才得知他去了纽西兰工作。
为了养家离开妻儿到远方工作，那种思念妻儿的滋味
是可想象的……

但愿你工作愉快，身体健康，早日回来与妻儿团圆。

 8”海绵蛋糕体材料：

250gm 海棉蛋糕混合粉

5个鸡蛋

63gm 牛奶/班兰水

63gm 粟米油/牛油

柠檬酱材料：

A 2个鸡蛋     60gm幼糖    65gm柠檬汁    1个柠檬皮

B 45gm牛油

做法：

(1) 把材料A 倒入小锅内混合（double boiled）,搅至
     松发，过滤。

(2) 把小锅放回隔水煮，加入B,搅至浓稠。盖上保鲜纸，
     冷却备用。

表面装饰：

150gm植物鲜奶油（打发）

草莓、奇异果、柠檬（切薄片）或其他水果。

蛋糕组合：

1）把一片蛋糕体放在底部，抹上柠檬酱，再铺上一层
    打发植物鲜奶油。

2）以此类推做完3片蛋糕体。

3）把整个蛋糕抹上鲜奶油。

4）慢慢地把柠檬酱倒在蛋糕面上。

5）装饰蛋糕，放进冰箱约2小时才享用。

英式柠檬蛋糕 British Lemon Cake

2015年11月1日（星期日）

这是我第一次做的英式柠檬蛋糕。向来我是先做“实验”，

尝试味道后才敢下手帮顾客订做。这一次真的佩服自己的胆量，

竟敢在完全没有经验下接这张订单！

谢谢Jenny Wan,她给我的好评，让我的信心倍增。

7”海绵蛋糕体材料：

200gm 海棉蛋糕混合粉

4个鸡蛋

50gm 牛奶/班兰水

50gm 粟米油/牛油

柠檬酱材料：

A 2个鸡蛋     60gm幼糖    65gm柠檬汁    1个柠檬皮

B 45gm牛油

做法：

(1) 把材料A 倒入小锅内混合（double boiled）,搅至

    松发，过滤。

(2) 把小锅放回隔水煮，加入B,搅至浓稠。盖上保鲜纸，冷却备用。

表面装饰：

150gm植物鲜奶油（打发）

草莓、奇异果、柠檬（切薄片）或其他水果。

蛋糕组合：

1）把一片蛋糕体放在底部，抹上柠檬酱，再铺上一层打发植物鲜奶油

2）以此类推做完3片蛋糕体。

3）把整个蛋糕抹上鲜奶油。

4）慢慢地把柠檬酱倒在蛋糕面上。

5）装饰蛋糕，放进冰箱约2小时才享用。

水果蛋糕 Mixed Fruit Pastry Cake

圣诞前做的蛋糕，一直忙得没时间写在部落里。现在总算

是有点时间，可以处理了！

 材料：

100gm 室温软化牛油

150gm 幼糖

2 TBsp 酸奶油

3个鸡蛋（约70gm的全蛋3个，轻轻搅打）

1 tsp香草精      1TBsp 柠檬汁 + 1个柠檬屑

210 gm 面粉 + 1 tsp泡打粉 （过筛）

适量的罐头杏桃片，草莓，蓝莓，奇异果及糖霜

做法：

1）9寸模具，在内壁涂上一层牛油，撒上面粉，底部铺烘培纸。

2）牛油 + 幼糖 +酸奶油搅打至蓬松轻盈状。慢慢加入蛋液

   搅打至与面糊完全融合，混合物出现些微凝结现象。

3）加入香草精，柠檬汁及柠檬屑。倒入面粉和泡打粉，用橡皮刮刀

   略拌匀一下，然后用搅拌器搅至幼滑状态。

4）把面糊倒入蛋糕模具，用橡皮刮刀抹平表面。依个人喜好，

   铺上水果（切勿将水果按压到面糊底下）

5）放进预热180°C烤箱烘烤60-70分钟。在烘烤的最后

   15分钟，表面覆盖上一层锡纸以防颜色太深。

6）让模内的蛋糕放凉约5 – 10分钟，脱模，放在铁丝架上待凉。

7）表面撒上糖霜（我没撒）。

苹果凤梨酥 Traditional Pineapple Tarts

材料：

冷牛油   200gm （从冰箱拿出来，放在金属盘上，稍微

                     软化就可）

糖粉    50gm

鸡蛋    1个全蛋 + 1个蛋黄

低筋面粉 360gm + 蛋黄粉 2TBsp +奶粉2TBsp 一起过筛

馅料：苹果凤梨馅(应该是苹果加凤梨制成的馅吧）

抹饼皮蛋液：蛋 + 些少盐（搅匀后过滤）

四方形模具 /长方形模具 /梅花形模具

做法：

（1）冷牛油 + 糖粉 + 蛋黄打均匀成奶油状。

（2）加入粉料（低速）搅拌成面团，用保鲜纸包着，放进

      冰箱休30分钟。

（3）19gm面团，14gm凤梨馅，搓成圆形，放入模具，压平即可。

       

（4）预热烘烤炉160°C，先烘烤约15分钟（或饼皮转为

       黄色）才抹上蛋液。

（5）再放入烘烤炉继续烘烤10分钟即可。

装进塑料袋子，觉得非常满意，即兴把它们装进刚买回来的元宝盒里。

拿了个花篮子，底下铺了一层报纸垫底，一盒猴子酥饼托着这个大元宝。

用了6个大苹果顶在篮子的左右，加了些装饰品，系上丝带，哈哈，送礼

去了！

凤梨酥 Pineapple Tarts

材料：

冷牛油   200gm （从冰箱拿出来，放在金属盘上，稍微

                     软化就可）

糖粉    50gm

蛋黄    2个

低筋面粉 360gm + 蛋黄粉 2TBsp +奶粉2TBsp 一起过筛

抹饼皮蛋液：蛋 + 些少盐（搅匀后过滤）

做法：

（1）冷牛油 + 糖粉 + 蛋黄打均匀成奶油状。

（2）加入粉料（低速）搅拌成面团，用保鲜纸包着，放进

      冰箱休30分钟。

（3）12gm面团，7gm凤梨馅，搓成椭圆形，用尖嘴小剪刀

      剪成凤梨状后装进小纸杯。

（4）预热烘烤炉160°C，先烘烤约15分钟（或饼皮转为

       黄色）才抹上蛋液。

（5）再放入烘烤炉继续烘烤10分钟即可。

             

酥饼（草莓形状）

材料A :

250gm     牛油（室温软化）  80gm糖粉

* 把牛油和糖粉打至松发（约320gm牛油糊）

材料B :草莓

256gm牛油糊（从材料A取出）

200gm 马铃薯粉

144gm 面粉

1 ½ tsp 红曲粉

食用红色颜色素些少

黑芝麻    牙签

做法：

（1）马铃薯粉 + 面粉 + 红曲粉一起过筛。

（2）把所有的粉料加入牛油糊，搅拌均匀。

（3）取出15gm面团，搓圆压扁，做出草莓形状。

材料C : 叶子

64gm 牛油糊（取之材料A）

50gm马铃薯粉

36gm 面粉

½ tsp 绿茶粉

 做法：与上述草莓做法相同。

**最后用牙签沾水，把黑芝麻黏在草莓上。

  150°C 烘烤20分钟即可。

      剩下的绿茶面团做了几个奇异果形状的饼干，是不是

很像呢？