水果蛋糕 Fruit Cake

7寸戚风蛋糕

火龙果珍蕊燕菜糕 Dragon Fruit Cendol Jellycake

火龙果珍蕊燕菜糕

8寸燕菜盘

火龙果汁：

     火龙果         半颗

     水             500ml

把火龙果切成小颗粒，与水一起放进榨果汁机榨成果汁。

把火龙果汁分成两份，一份做底层，一份做面层。

火龙果层材料：

     火龙果汁250ml + 水250ml   = 500ml

     细砂糖                      45g/50g

     燕菜粉                        5g

     Instant jelly powder         1tsp

    

中间珍蕊层：

     珍蕊           1小包

     细砂糖         50g

     椰奶           200ml + 清水300ml

     燕菜粉         5g

     Instant jelly powder   1tsp

椰糖芝士蛋糕 Gula Melaka Cheesecake

椰糖芝士蛋糕

    这是两年前做给自己的生日蛋糕。喜欢尝试

新的蛋糕，所以就没有考虑到是否好吃，就敢敢

做来请家人做“白老鼠”。

   

    哈哈，没想到果然好吃！连向来不吃芝士的

二哥也尝试了，还说好吃呢！

8寸活动烤盘，底铺纸，旁边抹油。

饼底：

     消化饼干       100g

     融化黄油       60g

·        把全部材料一起拌匀，倒入8寸脱底烤馍里压平，

   冷藏待用。

   馅料：

     切碎椰糖       200g

     全脂牛奶       50g

     奶油芝士       500g

           蛋       3个

       玉米粉       25g

     动物性奶油     150g

    

做法：

1）芝士 + 馅料快速拌打至发。

2）逐个逐个鸡蛋加入，慢速搅拌。

3）筛入玉米粉拌匀。

4）倒入动物性鲜奶油拌匀。

5）倒入烤模内，放进预热烤箱，以150°C

       水浴法烤70分钟。

6）取出待凉，然后放进冰箱最少4个小时。

7）取出蛋糕，脱模，放上焦糖坚果装饰。

   

焦糖坚果：

材料：

            核桃               50g

            腰豆               50g

            杏仁               50g

            粗糖               90g

            全脂牛奶       2 TBsp

            水                   1 TBsp

做法：

1）用不粘锅把粗糖煮成焦糖。

2）加入牛奶和水搅匀离火。

3）加入烤香坚果仁拌匀，趁热铺在芝士蛋糕上。

***谢谢网友的分享。

山楂芝士蛋糕 Haw Flakes Cheesecake

山楂芝士蛋糕

8寸活动烤盘，底铺纸，旁边抹油。

饼底：

     消化饼干       100g

     山楂片         50g

     融化黄油       60g

馅料：

     奶油芝士       250g

     细砂糖         30g

     动物性奶油     100g

     Vanilla        1/2tsp

     蛋黄           3个

上层：

     山楂片         50g

     细砂糖         25g

     清水           200ml

     Gelatine       ½TBsp + 2TBsp水浸泡

做法：

1）饼干和山楂片分开磨幼，加黄油，搅匀后压在盘底。

       放进冰箱备用。

2）低速打奶油芝士 + 细砂糖。

3）慢慢倒入动物性奶油，用中速打至顺滑。

4）逐个加入蛋黄，搅打至均匀。

5）蛋白打至硬性发泡，分3次加入芝士糊里。

6）水蒸法烤60分钟，冷却后放进冰箱冷藏。

       几个小时后才做上层。

上层：

1）山楂片磨成粉状，放入小锅内混合均匀。

2）小火煮至山楂粉融化（不停搅动）

3）加入鱼胶粉，搅至融化。过滤待凉。

4）将液体倒在芝士蛋糕上，冷藏隔夜。

5）装饰蛋糕。

弥月蛋糕Baby Shawer Cake

2019年6月18日

     我的顾客MeiTing Lim订购这个两层裸体弥月蛋糕

祝贺她的弟媳的baby弥月快乐。

     这个蛋糕重2kg，用了草莓粒、芒果粒和奇异果粒

做夹心，是个裸体蛋糕。上面的鞋子、婴儿车、奶嘴和

奶瓶是用粉色翻糖做成的。第一次用双手捏出这些婴儿

用品（迷你型）真的是很考“功夫”！感谢Mei Ting

常常给我机会尝试创作不同的作品（先是这些婴儿用品，

后是独角兽）。

     

50周年结婚金婚纪念蛋糕 50th Wedding Anniversary Cake

2019年6月18日

    这是3年前我的同事尤老师向我订购的水果蛋糕，庆祝

她的父母结婚50周年金婚纪念。

    时间真的过得好快，转瞬间3年了！希望她的父母身体

健康，长命百岁。

    我真的很懒！搁了足足3年后才提起劲儿把这个蛋糕搬

上部落客来。常常劝告学生不可懒散，可自己却是这样！

真的是该自打嘴巴。“只会说人家，不会说自己”这种坏习

惯要改了！

    这个蛋糕重2.5kg。尤老师的娘家是个大家庭，所以

每一次她订的蛋糕都是2至3kg重的。

    谢谢尤老师的惠顾。

独角兽蛋糕 Unicorn Cake

2019年6月8日

    我的顾客MeiTing Lim打电话来订购这个独角兽蛋糕

送给好友当作结婚礼物。

     过了几天，她还拿了两个独角兽钥匙扣来，要求我

把它们放进蛋糕里。从未做过把礼物（钥匙扣玩偶）放进

蛋糕内，这可是一个非常棘手的难题！

     想了几天，最后决定把这两个玩偶放进一个

4"X 4"X 3"的蛋糕盒子里。蛋糕中间开了个“洞”，然后把

小盒子塞进蛋糕内。

     我做了两个10寸蛋糕，用了Swiss Butter cream做

夹心，然后再把整个蛋糕抹满Butter cream.抹在外面的

Butter cream加了一点粉色，这样独角兽的脸色看起来

粉红粉红的，蛮好看的！

    我用了黑色的翻糖做了一双眼睫毛粘在蛋糕上。

独角兽的角和耳朵是用了白色翻糖做的，用任何白色的酒

调开金粉，然后用毛笔涂抹在独角和耳朵上，置一旁待干。

    用食用颜料青色、粉红色、紫色、黄色把Swiss Butter

Cream调好，挤出花朵在独角兽的头上。最后把独角和双耳

插进蛋糕上，即大功告成。

Swiss Butter Cream

材料：   无盐牛油    100g
         细砂糖       50g
         蛋白         35g
         vanilla      半茶匙

做法：
            （1）隔水（double boiled)将蛋白和细砂糖煮至砂糖

        完全溶解。

    （2）打发蛋白至浓稠和有光泽。

    （3）加入室温无盐牛油，搅拌。再加入vanilla,打发

         至浓稠及均匀。